Rosca de Abóbora e Chocolate
Sobremesas & doces
Rosca de Abóbora e Chocolate
Já faz parte da tradição deixar-vos uma sobremesa para a quadra. Relembro que nos anos anteriores deixei-vos este Bolo de abóbora marmoreado, e esta Tarte, também de abóbora. Foram ambos um sucesso por cá, e, este ano, para não quebrar esta tendência, partilho-vos mais um doce com abóbora, mas desta vez, trata-se de uma espécie de pão doce, em forma de rosca, recheado com um creme de figos e cacau.
Vou ser sincera, não tenho tido muitas ideias para sobremesas, mas tencionava deixar-vos um doce adequada à quadra. Pensei no pão doce, que há anos desejava experimentar fazer em casa. É daqueles doces intemporais que se come em qualquer altura do ano… Não acham? E, por cá, tem presença obrigatória em todas as festividades, menos no Natal, que perde o lugar para o Bolo-rei. Então, pegando na mais simples das receitas de pão doce, juntei a abóbora e a canela, para dar um sabor mais especial à massa. Em vez de o enriquecer com frutas cristalizadas, juntei alguns dos meus ingredientes predilectos nas sobremesas, os frutos gordos e o chocolate em pedacinhos. Mas, para unir a massa fofa do pão aos frutos secos crocantes, espalhei um recheio cremoso, com baunilha, abóbora, figos e cacau, para que cada dentada fosse mais rica.
Sem a adição desmesurada de açúcar e gordura, este pão doce e fofo é enriquecido pelo sabor da canela, pelo ligeiro travo a fermento, raspa de laranja e pela riqueza do chocolate.
E, agora, mãos à obra, para que, quando chegue o dia de Natal, de volta da lareira e na tranquilidade do seu lar, partilhe um pouco de felicidade.
DESEJO A TODOS OS LEITORES DO BLOG UM FELIZ NATAL!
Rosca de abóbora, figos e chocolate
Serve 12 pessoas
Massa
1 pacote de fermento de padeiro (usei 5g do desidratado instantâneo, mas podem usar 15g (2 colh. chá) de fermento de padeiro/biológico fresco)
1 chávena (240ml) de bebida de soja, arroz, aveia ou amêndoa
2 colheres de sopa de azeite
¼ colher de chá de sal marinho
Raspa de meia laranja
2 colheres de sopa de açúcar, ou xarope de arroz, ou melaço
½ chávena (120g) de puré de abóbora
3 chávenas (345g) de farinha integral
1 colher de chá de canela
80g de chocolate negro picado
80g de avelãs, nozes ou amêndoas picadas
Numa taça pequena, aqueça ligeiramente no microondas o leite ou a bebida vegetal. Assim que o líquido estiver morno, coloque o fermento, e deixe-o activar durante 10 minutos. Posteriormente, transfira para uma taça grande, e adicione 2 colheres de sopa de açúcar/xarope, 2 colheres de sopa de azeite, a raspa de laranja, o puré de abóbora, o sal, a canela, e mexa. Adicione a farinha, ½ chávena de cada vez, mexendo sempre. Assim que se tornar mais difícil mexer a massa com uma colher, transfira para uma superfície enfarinhada, e amasse-a, até forma uma bola de massa elástica.
Coloque a bola de massa numa taça grande, cubra com película aderente e coloque num local morno para levedar durante 45 minutos a 1 hora (ou até a massa duplicar de tamanho). Entretanto, prepare o recheio.
Depois da massa estar devidamente fermentada, coloque-a numa superfície enfarinhada, e estenda-a com um rolo, até formar um rectângulo fino (com cerca de ½-1 centímetro de altura). Cubra a massa estendida com o recheio, e espalhe o chocolate e os frutos gordos cortados em pedacinhos.
De um lado do rectângulo, enrole a massa, e corte o rolo longitudinalmente, de forma a obter 2 metades. Cruze sucessivamente as duas metades, fazendo uma trança, de forma a garantir que a face cortada fica voltada para cima. Transfira a trança para uma forma com papel vegetal, e, por fim, una as duas extremidades. (Vejam este vídeo se não perceberam muito bem como é que se forma a rosca. O processo é igual.)
Aqueça o forno a 180ºC. A massa pode repousar mais alguns minutos, enquanto o forno aquece. Assim que o forno estiver quente, coloque a rosca, e deixe cozer durante cerca de 30 a 40 minutos, ou até estar dourada e com uma crosta crocante. Deixe arrefecer 10 minutos antes de servir.
Recheio de chocolate, figo e nozes
½ chávena (75g) de figos secos
½ chávena (120g) de puré de abóbora
1 a 2 colheres de sopa de água
3 a 4 colheres de sopa de cacau
½ colher de chá de extracto de baunilha – opcional
Coloque os figos no processador de alimentos, juntamente com o puré de abóbora, canela, baunilha, cacau e água. Triture até obter um creme suave.
Nota: O puré de abóbora pode ser aproveitado da polpa removida da receita “Abóbora recheada de cogumelos e castanhas”. Ou, alternativamente, para obter puré de abóbora suficiente para fazer esta receita, corte a abóbora em cubos (cerca de 250g) e leve ao microondas durante cerca de 3 minutos, assim que estiver cozida, triture-a recorrendo a um processador de alimentos ou varinha mágica.
Recipe in English
Pumpkin braided wreath with figs and chocolate
Serves 12
Dough
1 instant yeast packet
1 cup (240 ml) non-dairy milk (soy, rice, oat or almond)
2 tablespoons olive oil
¼ teaspoon sea salt
Zest of half an orange
2 tablespoons sugar or rice syrup
½ cup (120g) pumpkin puree
3 cups (345g) wholemeal flour
1 teaspoon cinnamon
80g chopped dark chocolate
80g hazelnuts, walnuts or chopped almonds
In a large mixing bowl in the microwave (or in a small sauce pan over medium heat), heat the almond milk until warm, never reaching boiling. Sprinkle on yeast. Let activate for 10 minutes, then add the syrup/sugar, pumpkin puree, olive oil, salt, orange zest, cinnamon and stir. Next add in flour 1/2 cup at a time, stirring frequently. When it is too thick to stir, transfer to a lightly floured surface and knead for a minute or so until it forms a loose ball, adding flour as needed.
Place the dough in a large bowl, cover with plastic wrap and set in a warm place to rise for about 1 hour, or until doubled in size. On a lightly floured surface, roll out the dough into a thin rectangle. Spread the filling. Then top with chocolate chips and chopped hazelnuts or almonds. Roll up the dough, and use a sharp knife to slice the log in half lengthways. Twist the two strands together keeping the cut side up. Transfer the twist to a baking sheet lined with greaseproof paper and form into a ring.
Preheat oven to 180ºC. Once the oven is hot, bake the wreath for 30-40 minutes or until golden brown and crusty on the top. Let cool for at least 10 minutes before serving.
Chocolate, fig and pumpkin filling
½ cup (75g) dried figs
½ cup (120g) pumpkin puree
1-2 tablespoons water
3-4 tablespoons of cocoa powder
½ teaspoon vanilla extract – optional
Place figs in a blender with the pumpkin puree, cinnamon, vanilla, cocoa and water. Blend until completely smooth.
Outras Receitas que merecem destaque
Papas de amaranto com banana caramelizada
Beringela assada com salada de cuscuz e grão-de-bico
Obrigada por esta receita maravilhosa! Desejo a ti um Feliz Natal, Márcia!
Lindo!! Obrigada!! Feliz Natal do Brasil!!
Muito obrigada e um feliz natal!!
Isabel
Obrigada por compartilhar essa delícia! Melissa
http://melissalrbryar.blogspot.com.br/ Angu&Pirão e outras delícias
Obrigada por compartilhar essa delícia! Melissa
http://melissalrbryar.blogspot.com.br/ Angu&Pirão e outras delícias
Tão simples e tão bom. Já guardei a receita 🙂
http://relaxaqencaixa.blogspot.pt/
Será que me podias dizer que processador é que usas? 🙂
Olá Teresa,
O meu processador é o Kenwood FP270, que podes ver aqui: http://www.kenwoodworld.com/en-int/products/food-processors/multipro-compact/fp270-food-processor .
Não sei se este ainda existe no mercado, mas penso que já vi uma versão semelhante. Também podes encontrar processadores semelhantes das marcar Philips, Cuisinart, KitchenAid…
Obrigada Márcia 🙂 acho que já vi esse à venda!
Obrigada Márcia 🙂 acho que já vi esse à venda!
Ola Marcia gosto muito das tuas receitas, tenho aprendido imenso.
Diz me uma coisa, que maquina usas para tirar as fotos?
Cumprimentos
Olá André,
A minha máquina é a Nikon D3100, mas a lente é 50mm f/1.8G.
Cumprimentos.
Ola Marcia gosto muito das tuas receitas, tenho aprendido imenso.
Diz me uma coisa, que maquina usas para tirar as fotos?
Cumprimentos
Olá André,
A minha máquina é a Nikon D3100, mas a lente é 50mm f/1.8G.
Cumprimentos.
Olá!
Só para dizer que experimentei ontem esta receita, para um lanche com amigos que, não sendo vegetarianos nem virados para coisas integrais, gostaram muito.
Eu também gostei. (confesso que usei 3 colheres de açucar amarelo; estou agora a começar a tentar consumir menos açucar, depois de já se ter um mau hábito custa corrigir…). O recheio cheira deliciosamente e a massa é muito saciante.
Obrigada pela receita.
Obrigada pelo comentário. 🙂
Ainda bem que gostaram!
Olá Márcia,
Tem alguma receita de bolo rainha vegano e sem glúten?
Olá Olívia, não, não tenho!
Olá Márcia. Que tipo de abóbora usa na receita? E em relação à farinha, será possível usar outra farinha sem ser a integral, tipo de espelta, de amêndoa ou de aveia?
Obrigada.
Olá Sandra,
Usei abóbora-menina, e sim, pode usar farinha de espelta. A restantes não têm propriedades interessantes para a formação de uma massa coesa.
Obrigada