Sabores de África – Estufado de amendoim e batata-doce

Esta semana inspirei-me numa sopa de amendoim africana para vos trazer uma forma menos comum de fazer estufados / sopas, que é com… Manteiga de amendoim! Sim, é isso, manteiga de amendoim permite criar molhos densos, cremosos, e de sabor forte, que vão muito bem com praticamente todos os vegetais.

É um pouco irónico da minha parte falar-vos de sabores africanos quando na verdade nunca visitei este continente, mas sinto que com a ajuda de um bom livro de cozinha, alguns ingredientes e um pouco de criatividade conseguimos viajar pelos sabores multiculturais que um dia sonhamos vir a conhecer realmente. E este estufado inspirado na culinária da África Ocidental, mais precisamente numa sopa de amendoim, foi a minha forma de levar um estufado, de grão e batata-doce, a tomar outros sabores.

A receita, como poderão ver, é relativamente simples, e não combina muitas especiarias, porque o uso de especiarias é menos comum neste género de culinária, em contraste com a culinária do Norte de África, mas nem por sombras deixa de ser menos interessante. Podemos encontrar sopas e estufados de variadíssimos vegetais como okra, batata-doce, mandioca, beringela ou abóbora temperados com gengibre, algumas ervas aromáticas e malaguetas para dar sabor.

Nesta receita, não pude deixar de juntar a batata-doce, que pode ser tradicionalmente usado na sopa de amendoim, mas dada a riqueza deste estufado e deste molho, tive de juntar o grão e os espinafres para o deixar mais leve, e mais completo nutricionalmente. Se quiserem experimentar esta receita com outros vegetais, sugiro que experimentem com abóbora em cubos e couves cortadas finamente, que também fica muito bem com este molho reconfortante. O arroz é sempre um bom acompanhamento para pratos ricos como este, mas se quiserem experimentar uma versão mais tradicional, porque não optar pelo sorgo ou o millet?

Estufado de batata-doce e amendoim, Africano (vegan, sem gluten)
Serve 3 pratos

3 chávenas de caldo de legumes caseiro ou água
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de gengibre fresco, picado
2 dentes de alho picados
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta caiena em pó
5 colheres de sopa de manteiga de amendoim sem sal
¼ chávena de polpa de tomate
1 batata-doce, descascada e cortada em cubos
1 chávena de grão-de-bico cozido
Uma mão cheia de espinafres frescos
¼ chávena de amendoins grosseiramente picados, para guarnecer
Salsa, para guarnecer

Numa panela média, coloque o caldo (ou água), a cebola, o gengibre, o alho, a pimenta caiena e o sal. Cozinhe em lume médio-baixo durante uns 10 minutos. Adicione a manteiga de amendoim e a polpa de tomate. Leve o caldo a ferver, e junte os cubos de batata-doce. Deixe a batata-doce cozer uns 10 minutos, e junte o grão-de-bico. Deixe cozer mais 5 minutos, e junte os espinafre. Cozinhe por fim mais 2 minutos, ajuste os temperos, e junte água se for necessário.
Sirva sobre o arroz integral cozido, guarnecido com amendoim picado e salsa.

– INFORMAÇÃO NUTRICIONAL –
1 dose do estufado, acompanhado de ½ chávena de arroz integral tem cerca de: 501kcal, 19,6g de proteína, 62,6g de hidratos de carbono, dos quais 12,2g são açúcares, 22,0g de gorduras, das quais 3,9g são gorduras saturadas, 12g de fibra, 4,8mg de ferro e 3,0mg de zinco

Recipe in English

African peanut sweet potato stew
Serves 3

3 cups homemade vegetable broth or water
1 small onion, chopped
1 tablespoon peeled and minced fresh ginger
2 garlic cloves, minced
½ teaspoon salt
¼ teaspoon cayenne pepper powder
5 tablespoons unsalted peanut butter
¼ cup tomato paste
1 sweet potato, peeled and cut into cubes
1 cup cooked chickpeas
A handful of spinach
¼ cup roughly chopped peanuts, for garnish
Parsley, for garnish

In a medium pan bring the broth (or water) to a boil, and add the onion, ginger, garlic, cayenne pepper and salt. Cook on medium-low heat for 10 minutes. Add the peanut butter and tomato paste. Bring to a boil, and add the sweet potato cubes. Simmer for about 10 minutes on low heat, stirring often. Add the chickpeas, and simmer for 5 more minutes. Add the spinach, cook for a few more minutes and adjust seasonings to taste.
Serve over cooked brown rice, garnished with chopped peanuts and parsley.