Salada de beterraba, cenoura e laranja

Para contrastar com as últimas receitas que tenho partilhado, deixo-vos esta salada de beterraba e citrinos.

Sei que não é apreciada por todos, mas gosto sinceramente do sabor e da cor vibrante que a beterraba confere aos estufados, saladas e sopas. Recentemente testei assá-la em papelote, e julgo que relativamente à cozedura em água acaba por reter mais sabor, e ficar mais concentrado, devido à maior perda de humidade na confeção no forno.
Depois de assar as beterrabas inteiras, pelei-as e, a partir daqui gosto de as aplicar em pastas, ou cortadas em fatias ou em cubos para incluir em sandes, ou saladas: com espinafres, nozes e mostarda Dijon; com pepino, agrião, cebola em fatias finas e molho de iogurte; com as verduras da beterraba escalfadas e temperadas com limão e vinagre balsâmico; ou, com laranja cortada em gomos e hortelã (…).

Neste caso, a beterraba foi cortada em fatias e adicionada a uma salada de cenoura assada, gomos de laranja, grão-de-bico cozido, sementes de girassol tostadas, rúcula e um molho de citrinos. A combinação “beterraba” e “laranja” não me parecia óbvia, mas depois de provar julgo que a laranja permite equilibrar o sabor “a terra” da beterraba e sobressair a sua doçura. Para harmonizar os sabores da salada, juntei um vinagrete que combina azeite, e os elementos ácidos limão e laranja (que também permitem intensificar o sabor a citrinos da salada), mas também salsa e cebola cortada em cubos pequenos, que ajudam a manter a emulsão.

Por último, esta salada pode ser servida como acompanhamento ou, como refeição principal se juntarem algum cereal cozido por exemplo, a gosto.

E desse lado, gostam de beterraba? Têm preferência por algum método de confeção em particular?

Salada de beterraba, grão-de-bico, laranja e cenoura com vinagrete de citrinos

4 porções | Dificuldade: 1/5 | Tempo de preparação: 70 min

Ingredientes:
3 beterrabas com casca, limpas com recurso a um esfregão para remover possíveis detritos
4 cenouras pequenas
2 ramos de alecrim ou tomilho
Sal e pimenta preta acabada de moer

520 g de grão-de-bico cozido, bem escorrido (equivale a 2 latas pequenas)
4 colheres de sopa (28 g) de sementes de abóbora (nota 1)
50 g de rúcula fresca
1 laranja: ¼ para sumo, e restante cortada em gomos

Vinagrete de citrinos
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa (15 mL) de sumo de laranja acabado de espremer
2 colheres de chá (10 mL) de sumo de limão
¼ cebola picada
2 colheres de sopa (~ 10 g) de salsa fresca picada
Sal e pimenta preta acabada de moer

Procedimento:
1. Preaqueça o forno a 200 °C. Dobre ao meio uma folha retangular de alumínio, e feche as extremidades formando uma bolsa. Coloque através da extremidade aberta as beterrabas, previamente temperadas com alecrim ou tomilho, e uma pitada de sal e pimenta preta. Feche o papel de alumínio dobrando esta extremidade, e transfira para um tabuleiro. Leve ao forno durante cerca de 1h, até ficarem tenras (pode inserir um palito ou garfo e verificar se o legume oferece resistência). Retire do forno e, assim que as beterrabas tiverem arrefecido o suficiente para as manipular, gentilmente pele-as sob água fria corrente. Corte as beterrabas peladas em fatias (nota 2).
2. Coloque as cenouras num tabuleiro revestido com papel vegetal ou papel de alumínio, e tempere com uma pitada de sal e pimenta preta. Leve ao forno durante cerca de 30 a 40 min. Corte em rodelas e reserve.
3. Numa taça pequena, combine o azeite, o sumo de citrinos, a cebola, e a salsa picada; mexa bem até formar uma emulsão. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
4. Por fim, envolva os legumes assados, o grão-de-bico, as sementes de abóbora tostadas, a rúcula, e os gomos de laranja juntamente com o vinagrete de citrinos numa taça grande. Ajuste os condimentos a gosto, e sirva.

Notas:
1. Para uma textura mais estaladiça, toste as sementes de abóbora durante 3 a 5 min numa frigideira, mexendo frequentemente, e sem adicionar gordura (ou, no forno, durante 10 minutos, dependendo da temperatura, idealmente a 150 °C, vigiando com cuidado para não queimar).
2. Após a confeção, as beterrabas podem ser armazenadas no frigorifico até 5 dias.

Valor nutricional estimado, por porção: 295 kcal | 8,1 g de gordura | 39,3 g de hidratos de carbono | 16,8 g dos quais açúcares | 16,4 g de fibra | 16,7 g de proteína