Salada de curgete, cevadinha, grão-de-bico e tomate

Em pleno verão, com os legumes deliciosos que abundam nos mercados, procuro pratos que sejam fáceis, frescos, e que os aproveitem ao máximo. Por isso, desta vez deixo-vos esta salada de curgete, cortada muito fininha para absorver os sabores do molho simples de limão e cebola, com cevadinha, grão-de-bico e tomate-cereja.

Salada de curgete, cevadinha, grão-de-bico e tomate-cereja

3 porções | 30 min | Dificuldade: 1/5

Ingredientes:
Pouco mais de ¼ chávena (60g) de cevadinha
1 frasco (400 g) de grão-de-bico cozido, lavado e bem escorrido
≈250 g de tomate-cereja, cortado em metades ou quartos
4 a 5 azeitonas, descaroçadas e fatiadas (opcional)
1 curgete média, cortada em fatias muito finas
2 a 4 colheres de sopa de salsa ou manjericão frescos, picados

Molho simples de limão e cebola
1 colher de sopa de azeite
Sumo de ½ a 1 limão grande (2 a 4 colheres de sopa de sumo), a gosto
½ cebola roxa pequena ou, 1 chalota, cortada em cubos pequenos
1 dente de alho, picado
<¼ colher de chá de sal marinho
Pimenta preta (acabada de more), a gosto

Procedimento:
1. Coloque a cevadinha numa panela com bastante água. Leve à fervura, reduza o lume, e coza durante cerca de 20 minutos, até ficar cozida, macia, mas com alguma consistência. Junte sal, deixe ferver por mais um pouco e retire do lume. Escorra a água de cozimento, e reserve.
2. Misture numa taça pequena os ingredientes do molho.
3. Numa taça grande, envolva a cevadinha e o grão-de-bico cozidos, o tomate-cereja, as azeitonas, a curgete, a salsa picada, e o molho. Ajuste os temperos a gosto e, se necessário, adicione mais sumo de limão para intensificar a frescura/acidez da salada. Reserve pelo menos 30 minutos no frigorifico antes de servir, para a curgete absorver algum sabor do molho, e amolecer ligeiramente.

Variações:
– Salada de massa: troque a cevadinha por massa cozida, e a salsa picada por manjericão. Junte algumas nozes tostadas para um maior contraste de texturas;
– Salada de cuscuz: troque a cevadinha por cuscuz, e a salsa por hortelã e coentros. Omita o tomate-cereja e as azeitonas, e junte uma cenoura à curgete, ambas cortadas em juliana.