Salada de feijão preto, manga e abacate

(UPDATE 18/05/2015)

A salada desta semana foi levemente inspirada numa salsa mexicana, que consiste num molho servido como entrada, ou condimento. Inspirei-me numa salsa comum de manga, e incorporei os sabores frescos, e ao mesmo tempo ligeiramente apimentados desta comida étnica na minha salada.

Feijão Preto. Este feijão humilde, parece estar profundamente enraizado na cultura latina, por isso fazia algum sentido juntá-lo também aos sabores da salsa de manga.

Nutricionalmente, o feijão preto não poderia ser menos interessante. Tem os benefícios que as outras leguminosas também tem, devido à quantidade de fibras e hidratos de carbono complexos, tais como benefícios para o tracto digestivo, regulação dos açúcares e até benefícios para o sistema cardiovascular. Para além destes benefícios, e devido à sua cor incomum, o feijão preto apresenta uma variedade de fitonutrientes interessantes, como a antocianina, do grupo dos flavonóides. Este, e outros flavonóides presentes no feijão preto, tem demonstrado propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, importantes para o sistema cardiovascular. Para além dos fitoquímicos maravilhosos presentes no feijão preto, não nos podemos esquecer da sua importância (assim como de todas as outras leguminosas) na alimentação vegetariana. Assim, 1/2 chávena de feijão preto, em apenas 130 calorias, contém 7,6 g de proteína, 7,5g de fibra, mais de 30% da dose diária recomendada (DDR) de Folato, 15% da DDR de Tiamina (B1), 10% da DDR de Ferro, e 15% a DDR de Magnésio.  Nota: 1/2 chávena é uma quantidade de referência que muitos autores utilizam. Veja na página de Nutrição (nos separadores), qual o número de doses são recomendadas para consumo diário, na alimentação vegana.