Salada de Grão, Legumes Grelhado e Molho Romesco
Saladas
Salada de Grão, Legumes Grelhado e Molho Romesco
Esta semana retiramos do quintal uma quantidade fantástica de curgetes, e lembrei-me de vos partilhar mais uma receita com legumes desta estação grelhados, onde desta vez junto grão, alguns verdes, ervas aromáticas e pão de há uns dias torrado.
Adoro incorporar legumes grelhados em saladas verdes, com um pouco de tudo. Sabem tão bem nesta altura, preparados ao ar livre, a par do bom tempo, bebidas frescas, e boa companhia.
O molho é o ponto alto desta salada. O Romesco combina o sabor adocicado do pimento vermelho, um sabor adstringente do limão, e o toque crocante das amêndoas tostadas. Fica óptimo com pão, legumes crus (e até há quem junte à pizza), mas desta vez juntei à salada para dar mais sabor aos meus legumes e ao grão cozido.
Também podem juntar outros vegetais à vossa salada, aquilo que tiverem por casa, e dêem asas à vossa imaginação! Apesar desta salada colorida ainda conter vários elementos, depois de tirar as fotografias, deixei uns tomates cereja e umas azeitonas pequeninas de cura tradicional no frigorífico que também deveriam preencher esta salada… Mas fica a dica!
Salada de legumes grelhado, grão e molho Romesco
Serve duas pessoas como prato principal, ou 4 como acompanhamento
2 fatias de pão de centeio
1 beringela pequena
1 curgete pequena
2 chávenas (~50g) de rúcula
1/4 cebola roxa, em fatias
260g (1 chávena) de grão-de-bico cozido
1/2 colher de chá de óregãos secos
Azeite
Sal e pimenta preta
Ervas aromáticas a gosto, como manjericão
Prepare os croutons, cortando as fatias de pão em cubos, e temperando com um fio de azeite, pimenta preta e ervas aromáticas como orégãos. Leve ao forno durante 10 minutos até o pão ficar dourado e crocante (alternativamente, também pode colocar numa chapa, ou grelhador, durante 3-5 minutos).
Corte a beringela e a curgete em fatias, tempere com um fio de azeite, sal e pimenta preta. Grelhe os vegetais durante 3 a 4 minutos de cada lado, sem os queimar, apenas deixando o exterior dourado. Misture os vegetais grelhados com o grão cozido, a cebola, a rúcula, os croutons e o molho Romesco. Sirva a salada numa saladeira ou numa travessa decorada com folhas de manjericão picadinhas.
Molho Romesco
1 pimento vermelho
1 dente de alho pequeno
½ chávena (70g) de amêndoas, ligeiramente tostadas numa sertã
¼ chávena (60ml) de polpa de tomate
2 colheres de sopa de salsa picadinha
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de colorau
¼ colher de chá de pimenta cayenne
Uma pitada de sal e pimenta preta
Asse o pimento vermelho a 180⁰C durante 20 minutos, até ficar bem cozido, e perder a sua forma. Deixe arrefecer, e retire a pele queimada.
Coloque no processador de alimentos (ou liquidificadora) o pimento assado, o alho, as amêndoas, a polpa de tomate, salsa, sumo de limão e especiarias. Triture, e, com o processador ainda em movimento, adicione o azeite. Ajuste os temperos deste molho a gosto.
Recipe in English
Grilled vegetables, chickpea and Romesco salad
Serves 2 as a main dish, or 4 as a side dish
2 slices of rye bread
1 small eggplant
1 small zucchini
2 cups (~ 50g) arugula
1/4 red onion, sliced
260g (1 cup) chickpeas
1/2 teaspoon dried oregano
Olive oil
Salt and black pepper to taste
Fresh basil
Prepare the croutons. Cut the bread into cubes and season with a drizzle of olive oil and a pinch of black pepper, salt and dried oregano. Bake for 10 minutes until the bread is golden and crispy.
Cut eggplant and zucchini into slices, season with a little olive oil, salt and black pepper. Grill vegetables for 3 to 4 minutes on each side side.
Combine in a salad bowl the grilled vegetables with chickpeas, red onion, arugula, croutons and Romesco sauce. Garnish with some chopped basil leaves, and serve.
Romesco sauce
1 red bell pepper
1 small clove garlic
½ cup (70g) of almonds, lightly toasted in a pan
¼ cup (60ml) tomato paste
2 tablespoons finely chopped parsley
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon paprika
¼ teaspoon cayenne pepper
A pinch of salt and black pepper
Roast red bell pepper for 20 minutes (at 180ºC), until thoroughly cooked and lose. Allow to cool and remove the burned skin.
Place in a food processor (or blender) the roasted pepper, garlic, almonds, tomato paste, parsley, lemon juice and spices. Blend, and with the processor running, add the oil. Adjust seasonings to taste.
Outras Receitas que merecem destaque
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Adoro legumes grelhados, e em saladas ficam tão bons! Ainda há dias fiz com quinoa e um molho de limão, tão boa! Este molho de romanesco está a piscar-me o olho! uma óptima sugestão 😀
yuummy love romesco!! Iooks delicious 🙂
https://aspoonfulofnature.wordpress.com/
Experimentei o molho romesco, o baba ghanoush, as bolinhas de mirtilo e côco, as bolinhas de grão e curgete. Tudo ,muito muito bom. Vou começar a alterar aos poucos a alimentação em casa, com a ajuda das tuas receitas. muito obrigada