Salada de lentilhas, batata-doce crocante e paprika

Salada de lentilhas, batata-doce crocante e paprika

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Saladas

Salada de lentilhas, batata-doce crocante e paprika

Batata doce, Cebola, Espinafres, Leguminosas, Lentilhas, Paprika,
Dificuldade
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24 Fevereiro, 2015
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Nem no Inverno dispenso uma boa salada. Tento adequá-la à estação, e por isso recorro aos tubérculos, que ficam deliciosos assados só com um pouco de azeite, sal e pimenta preta. Se forem de qualidade, nem é preciso juntar muito tempero para o seu sabor sobressair. É importante cultivar o gosto pelos vegetais preparados de forma simples, para serem facilmente incorporados nos nosso pratos diários, sem grandes esforços.
 
Batata-doce, cenoura e beterraba são alguns dos meus tubérculos preferidos para adicionar a saladas, porque, para além serem maravilhosamente ricos em vitaminas e fitoquímicos protectores, são bastante versáteis na culinária e permitem a adição de uma enorme variedade de sabores simples (cenoura com gengibre ou laranja(...), beterraba com vinagre balsâmico ou de vinho, e batata-doce com açafrão, caril ou paprika?).
 
Junto sempre algum género de vegetais de folha verde-escura à salada. Os espinafres persistem quase o ano inteiro aqui no nosso quintal, por isso são presença regular, mas couve Galega cortada finamente, ou até acelgas coloridas dão vida a qualquer salada de Inverno, e enriquecem-na nutricionalmente.

Salada de lentilhas, batata-doce crocante e paprika
Serve 2 saladas

1/2 chávena (100g) lentilhas Puy (ou outras)

1 batata-doce média
1 colher de chá de azeite
1/4 colher de chá de paprika
Sal e pimenta preta a gosto

1 mão cheia de espinafres crus (~50g)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão
1/4 cebola (ou 1/2 chalota), cortada em fatias muito fininhas
1/4 colher de chá de paprika
Uma pitada de pimenta preta e sal

Demolhe as lentilhas durante cerca de 8h. Lave-as, e coloque-as numa panela pequena cobertas de água. Coza as lentilhas durante aproximadamente 15 minutos, e tempere com sal antes retirar do lume, e escorrer a água de cozedura.
Lave bem a batata-doce, e se usar a pele, raspe a superfície para garantir que fica bem limpa. Corte a batata em tiras finas, e tempere com 1 colher de chá de azeite, paprika, sal e pimenta a gosto. Leve ao forno a cerca de 180ºC durante pelo menos 15 minutos.
Prepare o molho juntando o azeite, sumo de limão, chalota, paprika, sal e pimenta preta moída numa taça. Deixe a chalota cortada em tiras finas amolecer ligeiramente neste molho.
Por fim, combine o molho com as lentilhas, e misture-as com a batata-doce assada e os espinafres.

- INFORMAÇÃO NUTRICIONAL -
Uma porção desta salada contém: 326kcal, 14,8g de proteína, 46,7g de hidratos de carbono, 9,5g de gordura, 17g de fibra, 4,9mg de ferro e 2,6mg de zinco

Recipe in English

Lentil, crispy sweet potato and paprika salad
Serves 2 salads

1/2 cup (100g) Puy lentils (or other)

1 medium sweet potato
1 teaspoon olive oil
1/4 teaspoon paprika
A pinch of black pepper and salt

1 handful fresh spinach
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon lemon juice
1/4 onion (or 1/2 shallot), cut into very thin slices
1/4 teaspoon paprika
Salt and black pepper to taste

Soak the lentils for about 8h. Rinse the lentils, and cook in a small saucepan with 3-4 inches of water. Cook the lentils 15 minutes and add salt before removing from the heat.
Wash the sweet potatoes. Use a small scrub brush to remove any dirt from the surface. Cut the potatoes into thin slices and season with 1 teaspoon olive oil, paprika, salt and black pepper to taste. Place the slices in a baking tray lined with parchment paper, and roast at least 15 minutes at 180ºC.
Prepare the sauce. Combine in a small bowl the olive oil, lemon juice, shallot, paprika, salt and ground black pepper.
Finally, combine the sauce with lentils, and place in a salad bowl along with the roasted sweet potato slices and some fresh spinach.

    • 25 Fevereiro 2015 / 11:12

      Adorei essa receita! Nunca comi espinafres crus, apenas cozidos! Adoro lentilha, batata-doce, páprica e salada, fiquei louca para experimentar. Esses dias fiz sua receita de barrinhas de cereais caseiras e foi um sucesso, obrigada por compartilhar!

      Gosto muito do seu blog e das suas receitas!

    • 25 Fevereiro 2015 / 12:29

      Que delicioso este prato.
      Por cá também não dispenso saladas durante todo o ano (se bem que é no verão que me sabem melhor). A combinação de batata doce com lentilhas deve ficar delicioso. Excelente sugestão.
      Beijinhos
      http://petiscana.blogspot.pt

    • 25 Fevereiro 2015 / 16:15

      Muito bom!

    • Luisa
      23 Março 2016 / 12:12

      Adorei! Tornou-se uma opção regular ao almoço. Obrigada!

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