Salada de lentilhas e abóbora e curgete assadas

Para fazer esta salada, cozi as lentilhas até ficarem tenras (atenção ao tempo de confeção desta leguminosa, que é relativamente rápido, e não queremos lentilhas desfeitas), e juntei o cuscuz já preparado, sumo de limão e salsa picadinha. Podia ter feito um refogado para dar mais sabor ao cuscuz, com cebola, alho, louro e algumas especiarias mas, queria que a receita condensasse o mínimo de etapas para que fosse mais prática.
Por fim, juntei os vegetais, temperados com tomilho, cominhos e uma pitada de pimenta preta, e assados até ficarem macios e de exterior dourado.

Salada de lentilhas e abóbora e curgete assadas

2 porções | Tempo: 30 min | Dificuldade: 1/5

Ingredientes:
½ abóbora-menina, sem sementes, cortada em cubos
½ pimento vermelho, cortada em cubos
½ colher de sopa de azeite
½ colher de chá de tomilho
½ colher de chá de cominhos moídos
Uma pitada de sal e pimenta preta
1 curgete pequena, cortada em cubos

Menos de ½ chávena (80g) de lentilhas castanhas/verdes
50 g de cuscuz, cru
50 mL de água a ferver
Raspa e sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de salsa, picada

Procedimento:
1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Coloque os vegetais numa forma revestida com papel vegetal, e tempere com tomilho, cominhos, azeite, sal e pimenta preta. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Junte a curgete 10 minutos antes de retirar do forno.
3. Enquanto os vegetais assam, lave as lentilhas e coloque as numa panela com bastante água. Coza as lentilhas durante 15 a 20 minutos, até ficarem cozidas mas sem começarem a desfazer se. Junte o sal, deixe ferver mais um pouco e retire do lume; escorra bem.
4. Coloque o cuscuz numa taça e junte a água a ferver e uma pitada de sal. Cubra com um prato e deixe o cuscuz repousar durante cerca de 5 minutos; mexa com um garfo para ficar fofo e solto. Envolva a raspa e o sumo de limão, a salsa, as lentilhas e os vegetais assados. Ajuste os condimentos a gosto, e sirva.