Salada de lentilhas e curgete com vinagrete de tomate-cereja

Não considero as lentilhas a leguminosa mais saborosa, mas gosto bastante da sua textura, e acho que resultam especialmente bem em saladas. Para lhes dar mais sabor, nesta receita, para além da curgete grelhada e da rúcula, juntei um vinagrete de tomate-cereja. O procedimento deste vinagrete é ligeiramente diferente do habitual porque salteia a cebola e incorpora o tomate-cereja. Mas, ao conter os sucos do tomate, envolvidos no azeite e vinagre balsâmico, acaba por realçar mais este sabor na salada e conferir mais acidez ao vinagrete.

Depois de envolver as lentilhas no vinagrete, juntei fatias de curgete grelhadas, de exterior dourado e interior macio e suculento. Adicionei também rúcula fresca, crocante, e pedacinhos de “feta” de tofu que, depois de algumas horas a marinar, adquire um sabor mais salgado e apimentado, e um aroma a alecrim, que confere ainda mais sabor à salada.
Por fim, acompanhei a salada de uma focaccia de azeitona e pistácio, cuja receita vou partilhar muito em breve.

Salada de lentilhas, curgete e vinagrete de tomate cereja

4 porções | 30 minutos | Dificuldade: 1/5

Ingredientes
200 g lentilhas castanhas ou verdes
2 curgete pequenas, cortadas em fatias
Azeite
100 g de rúcula
1 receita de “feta” de tofu – opcional

Procedimento:
1. Lave as lentilhas e coloque‑as numa panela com bastante água. Coza as lentilhas durante 15 a 20 minutos, ate ficarem cozidas mas sem começarem a desfazer‑se. Junte o sal, deixe ferver mais um pouco e retire do lume; escorra bem e deixe arrefecer.
2. Corte a curgete em fatias, e tempere com o azeite, sal e pimenta preta. Grelhe a curgete durante 3 a 4 minutos de cada lado, sem os queimar, apenas deixando o exterior dourado.
3. Coloque as lentilhas numa taça e junte o vinagrete, as fatias de curgete, o “feta” de tofu desfeito em pedacinhos e as folhas de rúcula. Retifique os temperos a gosto e sirva.

Vinagrete de tomate

2 chávenas de tomate cereja cortados ao meio
¼ cebola pequena, picada
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho branco
2 colheres de sopa de cebolinho ou manjericão, picado
Sal e pimenta preta a gosto

Procedimento:
1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela pequena, em lume médio, e junte a cebola e o alho picados. Coza até a cebola amolecer, cerca de 2 a 3 minutos. Retire do lume e junte os tomates, o restante azeite, o vinagre, uma pitada de sal e pimenta, e as ervas aromáticas.
2. Sirva imediatamente ou guarde no frigorífico num recipiente fechado.