Salada de millet, batata-doce e maçã // Millet, sweet potato, apple salad

É com uma certa saudade que me despeço de 2012, até porque foi o ano em que fiz algumas mudanças significavas na minha vida. Desde mudar de curso universitário, a começar um blog. Sim, começar um blog foi sem dúvida das melhores coisas que podia ter feito este ano que passou, pois tem sido uma experiência enriquecedora, um hobbie motivador, e que me fez redescobrir os meus gostos, até ao ponto de mudar o meu futuro profissional. E sinceramente não sei o que 2013 me poderá trazer depois de tantas reviravoltas, nem que partidas me poderá pregar, mas espero que seja um ano tão ou mais feliz quanto 2012, com continua aprendizagem, e com vocês, leitores, a meu lado.

Finalmente, desejo-vos a todos um excelente 2013!

Salada de millet, batata-doce e maçã
Serve 3 a 4 pessoas como acompanhamento

1 batata-doce
½ chávena de millet (milho painço), ou quinoa, ou outro género de cereais que gostem de juntar a saladas
2 chávenas de espinafres e rúcula
1 maçã
¼ chávena (40g) de pinhões

Molho:
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de sumo de limão, acabado de espremer
Pimenta preta e sal a gosto

Lave bem a batata-doce e corte em cubos. Leve ao forno durante 20-25 minutos a uma temperatura de 180ºC. Assim que estiver pronta, retire do forno e reserve.
Coza o millet com 1 e ½ chávenas de água e sal (dica do Nem me acredito que é saudável: Aqueça numa frigideira antiaderente o millet durante 1 ou 2 minutos, e só depois é que se junta à água. Saber mais aqui). Assim que a água estiver absorvida, desligue o lume, e deixe o millet mais 10 minutos na panela para ficar fofinho. E depois deixe arrefecer um pouco para juntar à salada.
Prepare os verdes e corte a maçã em cubos. Junte-os à batata-doce numa taça.
Enquanto o millet arrefece, prepare o molho, juntando todos os ingredientes numa taça pequena. E toste os pinhões numa sertã (sem gordura), durante alguns minutos. Mexa um pouco o millet com uma colher, para se soltar, e junte à salada. Tempere com o molho preparado e junte os pinhões.

English version

Millet, sweet potato and apple salad
Serve 3-4 as a side dish

1 sweet potato
½ cup of millet, quinoa, or other grain of your choice
2 cups of spinach and arugula (or other greens of your choice)
1 apple
¼ cup (40g) of pine nuts

Sauce:
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon Dijon mustard
2 tablespoons lemon juice, freshly squeezed
Black pepper and salt to taste

Wash the sweet potatoes and cut into cubes. Bake for 20-25 minutes at 180°C. Once the potatoes are cooked, remove from oven and set aside.
Cook the millet with 1 ½ cups of water and a pinch of salt. Once the water is absorbed, turn off the heat and let the millet sit in the pan for more 10 minutes. Fluff cooked millet and set aside to cool.
Prepare the greens and cut apple into cubes. Place them in a bowl along with the roasted sweet potato.
While millet cools, prepare the sauce by combining olive oil, mustard and lemon juice in a small bowl. Toast in a frying pan the pine nuts (don’t add any fat), for some minutes. Add cooked millet, sauce and pine nuts to the salad.