Salada morna outonal com batata doce assada e grão-de-bico crocante

Serve 2

1 batata-doce média

2 chávenas de espinafres frescos

1 chávena de quinoa cozida (opcional)

Molho de limão

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limão

½ colher de chá de mel ou outro adoçante

Sal e pimenta a gosto

Grão de bico assado crocante

1 chávena (160g) de grão de bico cozido (ou 1 lata média)

½ colher de chá de cominhos em pó

½ colher de chá de paprika (ou colorau, se não tiverem)

¼ colher de chá de pimenta de cayenne em pó

¼ colher de chá de alho em pó

1 colher de sopa de azeite

Pré-aqueça o forno a 200ºC (400ºF).

Numa taça, juntar o grão-de-bico cozido (previamente lavado e bem seco), às especiarias e ao azeite, misturando tudo.

Coloque o grão numa única camada numa forma com papel vegetal.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Corte a batata-doce em cubos, e tempere com sal, pimenta preta, e um fio de azeite.

Coloque também numa única camada numa forma com papel vegetal, e leve ao forno durante uns 20 minutos, até ficar cozida, mas dourada.

Enquanto a batata-doce e o grão estão no forno, prepare o molho de limão e a quinoa, se utilizar.

Junte todos os ingredientes numa saladeira e sirva a salada morna.

Serves 2

1 medium sweet potato

2 cups fresh spinach

1 cup cooked quinoa (optional)

Lemon sauce

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons lemon juice

½ teaspoon honey or other sweetener

Salt and black pepper to taste

Roasted chickpeas

1 cup (160g) cooked chickpeas (or 1 medium can)

½ teaspoon ground cumin

½ teaspoon paprika

¼ teaspoon cayenne powder

¼ teaspoon garlic powder

1 tablespoon olive oil

Preheat oven to 200 º C (400 º F).

In a bowl, combine cooked chickpeas (previously washed and dried), spices and olive oil.

Put your spiced chickpeas in a single layer in a baking pan lined with parchment paper.

Bake for about 30 minutes.

Cut the sweet potatoes into cubes and season with salt, black pepper, and a drizzle of olive oil.

Put the sweet potato cubes in a single layer in a baking pan lined with parchment paper.

Bake for about 20 minutes, until cooked and golden brown.
While the sweet potatoes and chickpeas are in the oven, prepare the lemon sauce and cook the quinoa, if using.
Combine all ingredients and serve your salad warm.