Salada Primaveril de Favas, Rabanetes, Espargos e Menta

Tento ter algum cuidado em publicar receitas que utilizem ingredientes sazonais, especialmente na primavera que é a época de vários vegetais verdes espectaculares: favas, ervilhas, ervilhas em vagem, espargos, alcachofras, curgete (…). E como a época de alguns destes vegetais às vezes é tão curta, procuro-os enquanto ainda são bons e frescos, e aproveito para fazer saladas deste género, que deixam os sabores e cores vibrantes destes vegetais ao natural, apenas acompanhadas de um pesto de menta para um sabor mais fresco, e que se aproxima a esta estação.

Nesta receita, assei rabanetes, uma das minhas raízes preferidas, e que nesta altura é possível encontrar ainda mais frescos, e até com a rama! Temperei-os com sumo de limão, sal e pimenta preta e um pouco de azeite, e depois de assados ficaram tenros, mas ainda crocantes. Juntei-os aos espargos que foram levemente cozidos (para continuarem crocantes), à rúcula, aos agriões, pinhões e às leguminosas frescas (ervilhas e favas), tudo envolvido com umas colherzinhas do pesto de menta. O resultado final foi uma salada que também pode ser um prato principal, bastante aromática, com diferentes texturas e leve.

Salada primaveril de favas, rabanetes, espargos e menta
Serve 2 como prato principal, ou 4 como acompanhamento

1 chávena de favas frescas, descascadas
1/2 chávena de ervilhas
5 espargos, cortados em tiras
1 mão-cheia de vegetais para saladas como rúcula, agriões ou espinafres
5-6 rabanetes, inteiros ou cortados em metades ou em quartos, dependendo do tamanho
1/2 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de pinhões
Sal e pimenta preta a gosto

Leve água a ferver numa panela média e junte as favas e sal. Cozinhe cerca de 3 minutos, até começarem a flutuar. Retire as favas do lume e passe-as por água fria, para pararem de cozer. Retire a pele exterior das favas.
Coza as ervilhas e os espargos também em água a ferver e uma pitada de sal, cerca de 2 minutos, até ficarem tenros, mas crocantes.
Para os rabanetes assados, lave-os bem e corte-os dependendo do seu tamanho. Junte uma pitada de sal, pimenta preta e o azeite. Leve ao forno numa forma preparada durante cerca de 15 minutos a 180ºC, até ficarem assados.
Para finalizar a salada, junte numa taça as leguminosas cozidas, os espargos, os rabanetes assados, vegetais para saladas, pinhões, e 1 ou 2 colheres de sopa de molho pesto de menta.

Molho pesto de menta
1/4 chávena de folhas de manjericão picadas
2 colheres de sopa de folhas de menta picadas
1 colher de sopa de pinhões
¼ chávena de azeite (60 ml)
1 dente de alho pequeno, picado
1 colher de chá de sumo de limão fresco
Uma pitada de sal e pimenta preta

Toste ligeiramente os pinhões numa frigideira em lume médio-baixo até ficarem dourados. Pique o manjericão, a menta, os pinhões torrados, o alho, o sumo de limão, sal e pimenta preta num processador de alimentos. Com o processador ainda em movimento, adicione o azeite.

Nota: Como podem ver na fotografia, juntei corações de alcachofra a esta salada. Depois de a fotografar e provar, achei que estavam “a mais” e decidir não incluir na receita. Também achei que quando partilhasse uma receita com alcachofras que deveria explicar a sua preparação passo-a-passo.

Recipe in English

Radish, asparagus, broad bean and mint spring salad
Serves 2 as a main course or 4 as a side dish

1 cup fresh broad beans
1/2 cup peas
5 asparagus, cut into smaller pieces
1 handful fresh salad vegetables such as arugula, watercress or spinach
5-6 radishes, whole or cut into halves or quarters, depending on size
1/2 tablespoon olive oil
Salt and black pepper of taste
1 tablespoon pine nuts

Heat water in a medium saucepan. Once it starts to boil, add the broad beans and a dash of salt. Cook for 3 minutes until they float. Transfer to a bowl and run under cold water to stop them cooking further. Squeeze the beans from their skins.
Cook the peas and asparagus in boiling water with a pinch of salt, for about 2 minutes, until tender but crisp.
For the roasted radishes, add a pinch of salt, black pepper and olive oil. Bake in prepared baking sheet for about 15 minutes at 180°C.
To make the salad, combine the cooked beans, peas, asparagus, roasted radishes, green leafy vegetables, pine nuts, and 1 or 2 tablespoons mint pesto.

Mint pesto
1/4 cup chopped basil leaves
2 tablespoons chopped mint leaves
1 tablespoon pine nuts
1 small clove garlic, minced
¼ cup olive oil (60 ml)
1 tablespoon fresh lemon juice
A pinch of salt and black pepper

Toast the pine nuts in a skillet over medium-low heat, until golden. Blend the basil, mint, the toasted pine nuts, garlic, lemon juice, salt and black pepper in a food processor. With processor still running, add the oil.