Salteado de couve

Ultimamente tenho tentado mostrar pratos completos aqui no blog, com verduras, hidratos e uma fonte de proteína. No entanto, acontece que também já servi pratos com poucas verduras, porque habitualmente cozinho-as e sirvo-as separadamente aqui por casa. E, como são um grupo de enorme importância na alimentação vegetariana, relembro e incentivo o seu consumo. Ver “Vegetais & Frutas” na página Nutrição na barra de separadores do blog.

Dentro do grupo dos vegetais vedes escuros, escolhi dar ênfase a um dos vegetais mais ricos nutricionalmente na culinária Portuguesa, a Couve-Galega.

Uma chávena (130g) de couve cozida contém 36 calorias, 5 gramas de fibra, 10% da dose diária recomendada de Cálcio, 1300% da dose diária de vitamina K, 350% da dose diária de vitamina A, e 90% da dose diária de vitamina C. Também apresenta valores muito interessantes de minerais como o Cobre, Potássio, Ferro, Manganês e Fósforo. ⁽¹⁾

A presença de elevadas doses das vitaminas A e K (nutrientes antioxidantes), os fitonutrientes anticancerígenos como os glucosinolatos, e a ainda compostos anti-inflamatórios (ácidos gordos essenciais ômega 3 e vitamina K), tornam a couve um alimento por excelência na prevenção de cancro, e na proteção do nosso corpo do stress oxidativo (e doenças relacionadas). ⁽²⁾

Além de antioxidantes, o conteúdo em fibra da couve ajuda na redução dos níveis de colesterol sanguíneo, e o seu consumo está relacionado com um menor risco de doença coronária, especialmente quando a couve é cozinhada. ⁽³⁾ Isto acontece porque a fibra prende-se aos ácidos biliares libertados durante a digestão para a emulsificação e absorção da gordura. Estando estes ácidos biliares presos à fibra, não são absorvidos pelo organismo, juntamente com as gorduras. E sendo necessários mais ácidos biliares para este processo da absorção de gordura, é gasto colesterol no fígado, levando a uma diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo.