Strudel de Cogumelos + 3 aperitivos para Festas de Natal

Strudel de Cogumelos + 3 aperitivos para Festas de Natal

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Strudel de Cogumelos + 3 aperitivos para Festas de Natal

Abóbora, Alho-francês, Amêndoa, Avelã, Caju, Castanhas, Cenoura, Cogumelos, Frutos oleaginosos, Grão-de-bico, Massa filo, Noz, Noz moscada, Tomilho,
Dificuldade
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15 Dezembro, 2020
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No início deste mês fui desafiada pela Ímpar, para a sua próxima edição em papel, a explorar através da culinária o tema “toque”: sentido proposto pela forma como têm marcado o nosso quotidiano as medidas de distanciamento necessárias neste período de pandemia.

O tato um dos sentidos que transforma realidades físico-químicas exteriores, confrontadas com a consciência e a memória, numa resposta, a perceção sensorial. O tato é o principal sentido que possuímos para perceber as várias texturas dos alimentos: a suculência dos cogumelos envolvidos na textura friável e estaladiça da massa filo, a crocância dos frutos secos, e a fluidez de um creme de legumes; são alguns dos atributos que exploramos através do “toque” nestas receitas de finger food.

Este folhado composto por massa filo envolve um recheio de cogumelos finamente cortados, cebola e alho-francês. O sabor deste recheio é intensificado pela adição de vinagre balsâmico, tomilho e uma pitada de noz-moscada e, os sucos libertados enquanto os cogumelos são salteados são retidos pela adição da bebida vegetal, e da adição da farinha, formando um molho espesso. Idealmente, este folhado deve ser servido na hora.

Strudel de cogumelos

Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola, cortada em cubos
1 alho-francês, cortado ao meio longitudinalmente, e depois fatiado
400 g de cogumelos castanhos, cortado em fatias finas
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Noz-moscada q.b.
½ colher de chá de tomilho
1 colher de sopa de farinha de trigo
45 a 60 mL de bebida vegetal ou leite
Uma pitada de sal e pimenta preta a gosto
4 a 5 folhas (80 – 100 g) de massa filo
Azeite para pincelar as folhas

Procedimento:
1. Salteie a cebola e o alho-francês no azeite, durante cerca de 5 minutos. Junte os cogumelos, e deixe refogar durante cerca de 8 minutos, até amolecerem. Junte o vinagre balsâmico, a noz-moscada, o tomilho, a farinha, a bebida vegetal, sal e pimenta preta; envolva tudo, e deixe cozer 1 a 2 minutos, até o molho começar a espessar. Se necessário, junte mais água ou bebida vegetal.
2. Para fazer o Strudel: Pincele cada folha de massa filo com azeite; sobreponha as 4 a 5 folhas, e recheie com o preparado de cogumelos numa das extremidades do retângulo. Dobre 2 cm as faces perpendiculares e role o recheio sobre si para “fechar”, formando um rolinho. Pincele o rolinho de massa com azeite. Leve ao forno a 180 ˚C durante cerca de 15 a 20 minutos, até dourar.
3. Sirva imediatamente, cortado em fatias. Pode ser acompanhado de doce de maçã.

Frutos secos caramelizados

Ingredientes:
1 colher de sopa de mel ou xarope de ácer ou arroz
1 colher de chá de azeite
1/8 colher de chá de gengibre
½ colher de chá de canela
1/8 colher de chá de sal
200 g de frutos secos: caju, amêndoa, avelã e noz
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Procedimento:
1. Coloque numa taça o mel, o óleo e os condimentos. Aqueça no micro-ondas durante 20 segundos, e mexa o preparado.
2. Envolva numa taça os frutos secos, as sementes e a calda.
3. Espalhe os frutos secos num tabuleiro revestido de papel vegetal, e leve ao forno a 150 °C durante 15 minutos, até ficarem dourados e crocantes.

Pasta de abóbora e grão-de-bico

Ingredientes:
½ abóbora-menina (400 g), descascada e cortada em cubos
Sumo de ½ laranja
1 lata de grão-de-bico cozido escorrido (260 g)
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 a 3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho, descascado
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
Uma pitada de sal e pimenta preta a gosto
Cebolinho ou salsa picada para guarnecer a pasta

Procedimento:
1. Coloque a abóbora num tabuleiro juntamente com o sumo de laranja e uma pitada de sal e pimenta preta. Envolva, e leve ao forno durante cerca de 25 minutos, até a abóbora ficar tenra.
2. Num processador de alimentos (ou robot de cozinha), triture a abóbora, o grão-de-bico, e os restantes condimentos, até obter uma pasta cremosa. Ajuste os condimentos a gosto e, se necessário, adicione mais água.
3. Sirva a pasta guarnecida com cebolinho e os frutos secos caramelizados picados, e acompanhe de tostas ou pão.

Creme de castanha assada e legumes

Ingredientes:
12 castanhas (≈150 g)
1 ramo de alecrim
1 cebola cortada em fatias
1 alho francês cortado em fatias
1 cenoura média cortada em cubos
2 dentes de alho
½ colher de chá de tomilho seco
750 mL de água
Sal e pimenta preta a gosto

Procedimento:
1. Lave, seque as castanhas e faça um golpe em forma de cruz. Adicione sal com moderação às castanhas e um ramo de alecrim. Coloque numa forma e leve ao forno a assar durante cerca de 25 a 30 min a 180 °C. Retire do forno, e descasque as castanhas.
2. Aqueça a água e junte os legumes crus. Depois de levantar fervura, deixe cozer em lume médio durante cerca de 10 minutos. Junte as castanhas e deixe cozer mais 8 a 10 minutos. Assim que os legumes estiverem tenros, desligue o lume e triture a sopa com o auxílio de uma varinha-mágica até obter um creme.
3. Sirva como entrada, em copinhos, guarnecida com cebolinho.

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