Tacos de tofu, salada de repolho e molho de caju e limão
Aperitivos & snacks
Tacos de tofu, salada de repolho e molho de caju e limão
As últimas duas semanas de exames obrigaram-me a uma rotina aborrecida de refeições, sem nada criativo ou diferente, onde o tempo foi todo passado colada aos livros, sebentas e computador. Felizmente essa fase já acabou (acho eu), e posso finalmente dedicar mais tempo ao blog, às receitas e a mim mesma. Por isso, o primeiro almoço que fiz depois do último exame, foi esta receita, que não me saía da cabeça à algum tempo, em que utilizo tortilhas mexicanas, tofu feito da minha forma preferida, uma mistura de repolhos e cenoura, e finalmente um molho maravilhoso (e totalmente aprovado pela família) de caju e limão.
Não sei se já experimentaram fazer molho a partir de cajus, mas para mim foi das melhores coisas que poderia ter descoberto na minha cozinha, pois é capaz de criar molhos incrivelmente cremosos que parecem natas ou iogurte.
Quanto ao sabor, preferia deixá-lo simples, com uma agradável essência a limão e um travo interessante de alho. Este molho teve como inspiração o molho sourcream do livro Super Natural Cooking e um molho básico do livro A dieta da comida crua, onde vi as proporções e adaptei os temperos ao meu gosto. No entanto, sintam-se à vontade de juntar ervas aromáticas e outras especiarias da vossa preferência.
Actualmente, as tortillas podem ser encontradas na maioria das grandes superfícies, mas também é possível encontrar nas lojas de produtos naturais com milho ou trigo biológicos.
Tacos de tofu, salada de repolho e molho de caju e limão
Serve 3 a 4 pessoas
Marinada do tofu
Sumo de ½ limão
250g de tofu (8oz)
½ colher de chá de pimentão vermelho em pó
¼ colher de chá de pimenta cayenne
½ colher de chá de cominhos
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mel (ou outro adoçante)
Uma pitada de sal
Salada de repolho
½ a ¼ repolho branco e roxo
1 cenoura
Sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de azeite
Uma pitada de pimenta e sal a gosto
Molho de caju e limão
½ chávena de cajus (demolhados, mínimo de 4 horas)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de mel (ou outro adoçante)
1 dente de alho (pequeno)
¼ chávena (4 colheres de sopa) de água
Sal e pimenta a gosto
3 a 4 tortilhas mexicanas de milho
Escorra o bloco do tofu e envolva-o num pano de cozinha, coloque dois pratos por cima do tofu, e deixe o pano absorver o líquido durante pelo menos 15 minutos. Corte o bloco em 8 fatias finas iguais. Junte os ingredientes da marinada num tupperware com as fatias e deixe o tofu absorver o sabor durante algum tempo (pode ser preparado no dia anterior).
Enquanto o tofu está a marinar, prepare a salada, cortando o repolho em tiras muito fininhas, e ralando a cenoura. Coloque tudo numa taça, juntamente com os temperos, e misture bem. Reserve. Cozinhe o tofu colocando-o numa panela anti-aderente, só com o molho da marinada, fritando as fatias durante uns 3 minutos de cada lado (também pode grelhar).
Finalmente, prepare o molho de caju, colocando todos os ingredientes respectivos a esta receita num liquidificador ou processador de alimentos, até ficar bem cremoso (consistência de iogurte). Se necessário adicionem mais água.
Prepare os tacos, com as tortilhas levemente aquecidas numa panela sem gordura, e recheie com as fatias de tofu (novamente cortado em tiras mais pequenas), a salada de repolho e finalmente uma colher bem cheia do molho de caju e limão. Pode também juntar coentros ou salsa picados.
Recipe in English
Tofu coleslaw tacos with cashew lemon sauce
Serves 3 to 4
Tofu marinade
Juice of ½ lemon
Tofu 250g (8oz)
½ tsp red bell pepper powder
¼ teaspoon cayenne pepper
½ teaspoon of cumin
4 tbsp olive oil
1 teaspoon honey (or other natural sweetener)
Pinch of salt
Coleslaw
½ to ¼ white and red cabbages
1 carrot
Juice of ½ lemon
2 tablespoons olive oil
A pinch of pepper and salt to taste
Cashew lemon sauce
½ cup of cashews (soaked, minimum 4 hours)
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon honey (or other sweetener)
1 small garlic clove
¼ cup (4 tablespoons) of water
Salt and pepper to taste
3-4 corn tortillas
Drain tofu block, wrap in a kitchen towel, place two plates on top, and let sit for at least fifteen minutes. Cut tofu in 8 equal slices. Combine all the seasonings of the marinade and add them to the tofu slices. Leave the tofu absorb the flavors of the seasonings (can be prepared the day before).
While the tofu is marinating, prepare the salad. Cut both cabbages into very thin strips, and grate carrot. Place vegetables in a bowl, along with the seasonings and mix well.
Finally, prepare the cashew sauce. Place soaked cashews, water and seasonings in food processor, and blend until you achieve a creamy sauce. If necessary, add more water.
Stir-fry tofu slices with some marinade sauce in a non-stick pan, 3 minutes each side. Heat the tortillas in ungreased pan, and prepare the tacos by and filling them with tofu slices, coleslaw and a spoonful of cashew lemon sauce. You can also add chopped cilantro or parsley.
Outras Receitas que merecem destaque
Feijão verde com lentilhas Dupuy e molho de mostarda
Sandes de tofu, pickle de beterraba e rúcula + Sumo de melancia
Ai!! Este molhinho é uma delícia!! Fizemos num dos workshops da Sarah B. para acompanhar uns tacos crudívoros! UUUHHMM!! Já fiquei de água na boca! 🙂 *
Tacos crudívoros com este molho? Ui, gosto 🙂
Sim! De noz moída com um pouco de paprika fumada, com este molhinho e .picadinho de tomate, pimento e abacate e a toritllas eram folhas de couve roxa! Consegues imaginar a delícia, né? 😉
Que bela forma de comemorar o fim dos exames! O prato está inspirador. O molho deixou-me curiosa, tem uma textura tão aveludada…Uma dúvida: os cajus são crus?
Olá Lina, está tudo bem? Já sentia a tua falta por aqui 😉
Sim, claro, os cajus são crus, e são demolhados durante um mínimo de 4h, depois é só colocar num processador ou liquidificador e está pronto… E fica com aquela textura incrível! 🙂
Estou curiosíssima de experimentar o molho!
Boa partilha
Bjinhos
Olá Márcia!
Por cá as refeições não têm saído, estivemos 3 dias sem água e luz… um horror.
Mas fico de água na boca só de ver os teus tacos.
Adorei a marinada do tofu e amei o molho de caju, super cremoso, não fazia ideia que conseguiriamos um molho assim desta forma. Adorei!! E quero provar.
Um beijinho querida.
3 dias? Então tive sorte, só estive umas horas sem luz…
Obrigada pelo comentário, espero que esteja tudo bem por aí! 😉
Beijinho
Olá Márcia,
te sigo aqui do Brasil, e sempre aprecio as delícias que publica. Tenho duas perguntas sobre essa receita:
1. O caju que meciona é a castanha, certo? Aqui “caju” significa o fruto, e castanha de caju a castanha. Em geral a encontramos torrada e salgada. É dessa forma que devo usar?
2. Como é a marinada do tofu? Está no blog?
Um abraço, e felicicitações pelo blog!
Fernando
Não sabia que caju no Brasil significava o fruto, mas eu queria dizer castanha de caju então. E o molho é preferencialmente feito com a castanha sem sal adicionado, e crua. Se não conseguir encontrar recomendo experimentar com castanhas-do-pará ou macadamias. Mas como ainda não experimentei com ambas não lhe posso garantir que o resultado final seja igual ao da fotografia.
A marinada é o tempero que junto ao tofu, para ganhar sabor. A receita está neste artigo, veja os ingredientes. 😉
Obrigada Fernando pelo seu comentário, e por seguir o blog!
Também já fiz molho de caju para umas enchiladas, é de cair para o lado! Adoro esta tua versão com tofu marinado!