Tacos mexicanos de feijão preto e salsa de abacate

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Tacos mexicanos de feijão preto e salsa de abacate

Abacate, Caju, Feijão preto, Leguminosas, Lima, Pimentão doce, Tomate,
Dificuldade
0
16 Agosto, 2014
/
15

As receitas que sirvo em casa diariamente são geralmente bastante simples, simples até demais para serem receitas aqui no blog, mas é inevitável explorar as diferentes culturas gastronómicas, para tornar a culinária vegetariana mais interessante, (ou para, neste caso, apimentá-la).
Adoro aquilo que conheço e aplico da culinária mexicana, e adoro recriar a partir da sua inspiração pratos mais saudáveis, como estes “tacos”. A receita que utilizei foi inspirada numa do livro “Plenty” de Yotam Ottolenghi, mas era originalmente de “quesadillas”, e por isso, levavam queijo cheddar. Eu preferi cortar no queijo, e partilhar convosco um procedimento mais simples, como o dos “tacos” (em que é só “dobrar e comer”), no lugar de fazer “quesadillas”, porque sinceramente o resultado final seria bastante semelhante.

Tacos de feijão preto, salsa de tomate e abacate, com creme de caju e limão
Serve 4

4 tortilhas de milho
Pasta de feijão, receita abaixo
Salsa de tomate e abacate, receita abaixo
Creme de caju, receita aqui

Aqueça as tortilhas num grelhador ou sertã antiaderente durante cerca de 1 minuto de cada lado. Para fazer os tacos mexicanos, coloque numa tortilha 2 ou 3 colheres de sopa de pasta de feijão, e espalhe, (deixando uma margem livre, tal como na fotografia). Coloque mais 2 ou 3 colheres de sopa de salsa numa das metades da tortilha, por cima da pasta de feijão, e por fim, algumas colheres de chá de molho de caju e limão. Dobre, e está pronta a comer!

Pasta de feijão preto
1 chávena de feijão preto cozido (ou 1 lata média)
1 colher de chá de sementes de coentros moídas
½ colher de chá de cominhos em pó
¼ colher de chá de pimenta cayenne em pó
1 molho de coentros, picado
Sumo de ½ lima
¼ colher de chá de sal

Para fazer a pasta de feijão preto, coloque no processador de alimentos, o feijão, os coentros, cominhos, pimenta, sal e sumo de lima. Triture até obter uma pasta cremosa. Se necessário, junte uma colher de sopa de água para ficar mais suave.

Salsa mexicana de abacate e tomate
1 abacate, cortado em cubos
1 tomate, cortado em cubos
1 pimentão-doce vermelho, cortado em cubos
¼ cebola, picada
1 dente de alho, bem picadinho
½ malagueta comprida chili, sem sementes, cortada em tiras finas
¼ chávena de coentros frescos picados
Sumo de ½ lima
½ colher de chá de cominhos em pó
¼ colher de chá de sal
Uma pitada de pimenta preta moída

Para fazer a salsa mexicana de tomate e abacate, prepare os vegetais, cortando a cebola, o pimento, o abacate e o tomate em cubos pequenos. Numa taça, junte os vegetais cortados, os coentros, a malagueta, o alho, e tempere o sumo de lima, cominhos, sal e pimenta. Misture tudo e está pronto a colocar nos tacos.

Recipe in English

Black bean tacos with tomato avocado salsa and cashew sauce
Serves 4

4 corn tortillas
Bean paste, recipe bellow
Tomato avocado salsa, recipe bellow
Cashew lemon sauce, recipe here

Heat the tortillas a non-stick frying pan or grill for about 1 minute on each side. To make the tacos, spread on one tortilla 2 to 3 tablespoons of the bean paste, leaving ½ inch clear around the edge. Add in 2 to 3 tablespoons of salsa in one half of the tortilla, over the bean paste, and finally, a few teaspoons of cashew sauce. Fold and it’s ready to eat!

Black bean paste
1 cup cooked black beans
1 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon ground cumin
¼ teaspoon cayenne pepper
1 bunch cilantro, leaves and stalks, chopped
juice of ½ lime
¼ teaspoon salt

To make the black bean taste, put the beans, coriander, cumin, cayenne, cilantro, lime and salt in a food processor. Pulse until a rough paste has formed, adding a tbsp or so of water, as necessary.

Avocado tomato salsa
1 avocado, diced
1 tomato, diced
1 red bell pepper, diced
¼ onion, chopped
1 garlic clove, minced
½ fresh red chili, finely diced
¼ cup of chopped fresh coriander
Juice of ½ lime
½ teaspoon of cumin powder
¼ teaspoon salt
A pinch of ground black pepper

To make the tomato salsa, prepare the vegetables, cutting the onion, bell pepper, avocado and tomatoes into cubes. In a bowl, combine the vegetables with fresh chopped coriander, minced garlic, chopped chili, lime juice, cumin, salt and pepper. Stir well.

    • Paulo Veiga
      16 Agosto 2014 / 9:05

      Olá Márcia,

      Gosto de ler e até tentar executar as tuas receitas, mas quero dizer que “salsa de abacate” não existe. Deves querer dizer “molho de abacate”. O bom Português fica bem em todo o lado.

      Cumprimentos,

      Paulo.

      • Carolina Martins
        16 Agosto 2014 / 11:38

        “Salsa” na gastronomia mexicana quer dizer “molho”. Basicamente é uma mistura, talvez como “pesto” na itália. Mas quem o nomeou de “polícia gramatical? Foi indelicado.

    • Carolina Martins
      16 Agosto 2014 / 11:39

      Márcia acabou de me dar uma idéia p o jantar. Seu português é dos melhores que já vi! Beijos

    • JM
      18 Agosto 2014 / 10:59

      Olá Márcia,

      Geralmente não costumo fazer post, mas gostei tanto do blog que não queria deixar de agradecer. Não só encontrei dicas nutricionais úteis, como receitas e ideias maravilhosas.

      O meu sincero obrigada e que a motivação continue.

      Beijinho

    • 18 Agosto 2014 / 18:43

      Descobri recentemente este blog e… prendeu-me a atenção desde o início! Identifico-me com a vontade de se comer melhor e de forma mais saudável e já anotei muitas das sugestões. Beijo! E continuação de uma cozinha apaixonada e feliz 😉
      Babette

    • Lígia Fernandes
      19 Agosto 2014 / 10:45

      Dos vários significados que a palavra salsa pode ter no português de Portugal destaco 2 para este caso em particular: o número 2 e o número 6.

      sal·sa
      (latim salsa [herba] erva salgada)
      substantivo feminino
      1. [Botânica] Planta apiácea, de folhas partidas, muito usada na cozinha.Ver imagem = PERREXIL, PERRIXIL
      2. Molho para temperar ou estimular o apetite.
      3. [Geologia] Pequeno vulcão que expele lama salgada e abundantes gases.
      4. [Viticultura] Casta de uva.
      5. Género de música e dança de origem cubana e de influências africanas e caribenhas.
      substantivo masculino
      6. [Informal] Homem presumido. = PERALTA
      7. [Antigo] Mascarado que percorria as ruas de Lisboa, pelo Carnaval, tentando excitar o riso.

      “salsa”, in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa [em linha], 2008-2013, http://www.priberam.pt/dlpo/salsa [consultado em 19-08-2014].

      Márcia, não tenho por hábito comentar, apesar de já seguir o teu blogue praticamente desde que o criaste. Duas das coisas de que mais gosto são as tuas fotografias e o teu português, que se percebe cuidado. Continua com o excelente trabalho.

      Lígia

      • JM
        19 Agosto 2014 / 11:01

        Adorei. Excitou-me o riso! 😉

      • Carolina Martins
        19 Agosto 2014 / 15:41

        Boa Lígia!

    • 20 Agosto 2014 / 16:56

      Adorei a receita e o comentário da Lígia, que é um must! 😀

    • 20 Agosto 2014 / 18:51

      Olá Márcia!

      Descobri o teu blog há uns tempos e já tenho experimentado várias receitas. Aprecio muito todo o cuidado com que escreves, e com que elaboras as receitas. São muito próximas do tipo de cozinha e alimentação que gosto de fazer, com a mais-valia que ainda nos ensinas umas quantas coisas sobre nutrição que não saberia de outra forma.

      Muitos, muitos parabéns!!

      Devo acrescentar que é o meu estômago que está a escrever metade deste comentário, visto que ele está muito feliz e regalado depois de eu lhe ter feito estes tacos ao almoço. 🙂

      • 27 Agosto 2014 / 15:03

        Muito obrigada pelo teu comentário! É sempre tão bom ver o nosso trabalho reconhecido 🙂
        Espero que continues a seguir o blog!
        Beijinho

    • 09 Setembro 2014 / 6:52

      Adoro TUDO! adoro comida mexicana e esta tua receita, abacate e feijão preto é das minhas combinações preferidas 🙂

    • Rafaela Chumbo
      07 Maio 2015 / 20:52

      Olá Márcia!
      Nas últimas semanas tenho acompanhado o teu blog praticamente todos os dias. Tenho-me guiado pelas tuas dicas, conselhos e receitas e, sendo vegetariana há pouco mais de um mês, considero que tenho “sobrevivido” regaladamente bem! 😉 Todas as receitas que experimentei têm ido além das expectativas e são sempre tão simples de fazer!
      Hoje para o jantar seleccionei esta receita e, no final da refeição, refastelada na cadeira, pensei que não podia passar mais dias sem te deixar umas palavras de incentivo para continuares o teu maravilhoso e cativante trabalho. Que receita tão, tão deliciosa! Obrigada!

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