Um queijo diferente.

Um queijo diferente.

Aperitivos Snacks salgadosed-amine-

Aperitivos & snacks

Um queijo diferente.

azeite, Cajús, Limão, Manjericão, Pimenta Preta,
Tempo de preparação 100 minutos
Dificuldade
12 Numero de Porções: 12x Aperitivos Snacks salgadosed-amine-
1
10 Julho, 2013
/
31

Como já devem ter reparado, aqui no blog nenhuma receita contém leite ou derivados, e portanto são isentas de lactose.

Para além de achar interessante cozinhar segundo restrições (que é sempre um desafio), e as receitas serem ideais para muitos indivíduos que sofrem de alergias alimentares, a verdade é que simplesmente não publico aqui receitas com esses ingredientes por uma questão de coerência.

Enquanto consumidora, procuro seguir fielmente os meus princípios de ética, e, por essa razão, raramente consumo leite ou derivados porque não acredito na atual indústria dessa área.

Já há alguns meses que pensava em explorar esta área dos “queijos falsos”, não para substituir o queijo em si, porque os resultados nunca são iguais, mas para colmatar um pouco o desejo, ter mais um creme para barrar, e uma receita interessante para os vegan.

Baseei-me completamente nesta receita do Vegetarian Times, que pretende recriar o queijo “de cabra”, mas com caju.

Mais uma vez, os resultados fazem lembrar este tipo de queijo, mas não apresentam todas as características do original.

A versão com caju até apresenta um sabor intenso, mas que pode ser alterado segundo as quantidades de sal e sumo de limão.

Por fim, se experimentarem, recomendo que testem com diferentes sabores para além da pimenta preta, como colorau ou paprika, alecrim, piripiri, alho (…).

Queijo Vegan

"Queijo" de caju, com pimento preta e ervas aromáticas

 (sem lactose, vegan)

¾ chávena (110g) de cajus neutros

6 colheres de sopa (90ml) de azeite

3 a 4 colheres de sopa (45 a 60ml) de sumo de limão

2 colheres de sopa (30ml) de água

½ a 1 colher de chá de sal marinho

1 colher de chá de pimenta preta em grão, moída grosseiramente

1 colher de chá de ervas aromáticas secas (orégãos, manjericão)

Coloque os cajus numa taça com água e demolhe com água durante 8 horas.

Drene o líquido, e coloque os cajus num liquidificador, ou processador de alimentos, juntamente com o azeite, sumo de limão, água e sal.

Triture até obter um creme suave.

Transfira a mistura para um pano muito fino, junte as pontas do pano e prenda com um elástico.

O queijo envolvido pelo pano deve ser colocado num coador grande, com um recipiente por baixo.

Drene durante 12 horas à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 100ºC.

Retire o “queijo” do coador, e molde com o pano, para formar um rolinho.

Coloque o queijo numa forma, com papel vegetal.

Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, virando o rolo ocasionalmente.

Retire do forno, remova o pano, e coloque a pimenta e ervas aromáticas no “queijo”.

Guarde no frigorífico. 

 

Recipe in English

Vegan Cheese

Cashew cheese with black pepper and aromatic herbs

(lactose free, vegan), inspired by this recipe from Vegetarian Times

¾ cup (110g) raw cashews

6 tablespoons (90ml) olive oil

3 to 4 tablespoons (45 to 60ml) lemon juice

2 tablespoons (30ml) water

½ to 1 teaspoon sea salt

1 teaspoon cracked black peppercorns

1 teaspoon dried herbs (oregano, basil)

 

Place cashews in large bowl and cover with water.

Soak for 8 hours.

Drain liquid, and place cashews, oil, lemon juice, salt, and water in food processor, and blend until smooth and creamy.

Spoon cashew mixture into cheesecloth, and fold sides of cloth over cheese, twist ends of cloth and secure with rubber bands.

Place in a large strainer over a bowl, and let stand 12 hours at room temperature.

Preheat oven to 200°F.

Remove cheese from strainer, and mold into a roll on cheesecloth.

Place on a prepared baking sheet.

Bake for about 35 to 40 minutes, turning occasionally.

Remove from the oven, unwrap the cheese and sprinkle with peppercorns and dried herbs.

Store in refrigerator.

    • 11 Julho 2013 / 9:04

      Olá Márcia

      gostei imenso da ideia. Apesar de ser consumidora de produtos lacteos, acredito que devemos variar a nossa alimentação o mais possível, de modo que procuro sempre receitas que me permitam variar e inovar. E esta tua é perfeita 🙂

    • 11 Julho 2013 / 16:19

      Olá Márcia,
      Como sempre uma receita interessante e com fotos deliciosas.
      Há muito que me perguntava como se fariam queijos vegan e sempre achei que seria algo complicado, mas pelo que vi parece bem simples. Vou experimentar de certeza. 😉

    • 11 Julho 2013 / 18:56

      Márcia,
      sempre a surpreender, não imaginava um queijo de caju!
      Mas adoro a consistência e a textura, deve ser bem diferente, e fico curiosa.
      Um beijinho.

    • 11 Julho 2013 / 22:11

      Bem bonito ficou o teu queijo 🙂 Há imenso tempo que quero experimentar fazer uma receita destas, tenho lido e recolhido várias mas ainda fiz nenhuma. Tenho muita curiosidade em relação ao sabor! A tua vai já para a lista, gostei muito 🙂

      beijinhos*

    • 11 Julho 2013 / 22:11

      Bem bonito ficou o teu queijo 🙂 Há imenso tempo que quero experimentar fazer uma receita destas, tenho lido e recolhido várias mas ainda fiz nenhuma. Tenho muita curiosidade em relação ao sabor! A tua vai já para a lista, gostei muito 🙂

      beijinhos*

    • 12 Julho 2013 / 3:19

      A experimentar! Ficou com um aspeto muito bom 🙂
      Beijinho

    • 12 Julho 2013 / 12:24

      Espetacular! Adorei a receita! Não queres participar no meu passatempo com este belo “queijo”? Não tenho nenhuma receita parecida no blogue e é uma técnica inovadora para mim! 🙂

      • 24 Julho 2013 / 22:32

        Olá Cozinhar sem lactose! Não sei como é que isto aconteceu, mas todos os teus comentários foram parar ao spam (o wordpress tem destas confusões), e por isso só vi agora que poderia ter participado com o meu queijo… 🙁

    • 12 Julho 2013 / 12:24

      Espetacular! Adorei a receita! Não queres participar no meu passatempo com este belo “queijo”? Não tenho nenhuma receita parecida no blogue e é uma técnica inovadora para mim! 🙂

      • 24 Julho 2013 / 22:32

        Olá Cozinhar sem lactose! Não sei como é que isto aconteceu, mas todos os teus comentários foram parar ao spam (o wordpress tem destas confusões), e por isso só vi agora que poderia ter participado com o meu queijo… 🙁

    • 13 Julho 2013 / 9:16

      Está muito bonito o teu “queijinho”. Nunca experimentei estes “queijos”, confesso que tenho sempre algum receio de me desapontar. Conservam bem Márcia?
      beijinhos
      Sara

    • 13 Julho 2013 / 9:16

      Está muito bonito o teu “queijinho”. Nunca experimentei estes “queijos”, confesso que tenho sempre algum receio de me desapontar. Conservam bem Márcia?
      beijinhos
      Sara

    • 16 Julho 2013 / 11:26

      uuuuuuhhhhmmm! que delícia que deve ser queijinhos! vou ter de fazer! 🙂 …a próxima aventura pelo blogue também tem queijinhos de caju mas é versão doce! 😉 *

    • 16 Julho 2013 / 11:26

      uuuuuuhhhhmmm! que delícia que deve ser queijinhos! vou ter de fazer! 🙂 …a próxima aventura pelo blogue também tem queijinhos de caju mas é versão doce! 😉 *

    • Anónimo
      12 Outubro 2013 / 21:17

      Desculpe a minha ignorância, mas o que é caju neutro? Beijinhos, a receita parece ótima, quero testar!

    • Anónimo
      12 Outubro 2013 / 21:17

      Desculpe a minha ignorância, mas o que é caju neutro? Beijinhos, a receita parece ótima, quero testar!

    • Anónimo
      25 Outubro 2013 / 23:29

      também quero saber o que é caju neutro? e 1 chavena é que quantidade?

      • 26 Outubro 2013 / 0:06

        Desculpem a minha resposta demorada! Caju neutro é a castanha de caju crua, sem ser frito ou sem ter sal… 1 chávena corresponde a 240ml

    • 26 Outubro 2013 / 0:06

      Desculpem a minha resposta demorada! Caju neutro é a castanha de caju crua, sem ser frito ou sem ter sal… 1 chávena corresponde a 240ml

    • Susana
      14 Fevereiro 2014 / 14:10

      Adoro este blog. Parabéns pelo bom gosto. Sou vegana e o meu maior desejo é o queijo e o chocolate!

    • Susana
      14 Fevereiro 2014 / 14:10

      Adoro este blog. Parabéns pelo bom gosto. Sou vegana e o meu maior desejo é o queijo e o chocolate!

    • Raquel
      09 Junho 2014 / 14:59

      Olá Márcia!

      já vou na segunda vez em que faço este queijo, e gostei tanto tanto, que desta vez dupliquei a receita…!:)

      Mas tive uma dúvida na primeira vez em que o fiz, e tenho-a ainda. Acerca da colocação do queijo no forno: deve ser envolvido no pano, ou só com o pano enquanto base?

      Desde já obrigada por me inspirares com fotos lindas e apetitosas!

    • Raquel
      09 Junho 2014 / 14:59

      Olá Márcia!

      já vou na segunda vez em que faço este queijo, e gostei tanto tanto, que desta vez dupliquei a receita…!:)

      Mas tive uma dúvida na primeira vez em que o fiz, e tenho-a ainda. Acerca da colocação do queijo no forno: deve ser envolvido no pano, ou só com o pano enquanto base?

      Desde já obrigada por me inspirares com fotos lindas e apetitosas!

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