Virtual Vegan Potluck

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Pratos principais eacompanhamentosed-amine-

Pratos Principais & Acompanhamento

Virtual Vegan Potluck

Abóbora, Avelãs, Espelta,
Dificuldade
2 Numero de Porções: Pratos principais eacompanhamentosed-amine-Pratos principais eacompanhamentosed-amine-
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1 Novembro, 2012
/
42

Welcome everyone to my main course dish of the Virtual Vegan Potluck!

Today I'm sharing my latest discovery: "Farrotto", made with sweet and tender butternut squash cubes, chewy farro and cruchy hazelnuts.

"Farrotto" with butternut squash and toasted hazelnuts

Serves 2

½ cup farro (or spelt berries, it's basically the same), uncooked
½ onion
1 garlic clove
1 tablespoon olive oil
¼ cup white wine (make sure it's vegan or skip it! I used homemade wine from my grandparents vineyard)
2 cups water
2 cups butternut squash cubes (aproximately 1/4 to 1/2 a whole squash)
¼ teaspoon white pepper
Sea salt, fresh thyme and nutmeg (optional)
½ cup of hazelnuts (cut into halves or quarters)

Add olive oil to a pan, add minced garlic and onion. Sauté for a few minutes until tender, stirring frequently. Combine the 1/2 cup of farro to the sauté onions and stir in wine, cook for a few minutes until the wine evaporates. Add 1/2 cup of water and let it cook until the liquid is nearly absorbed. Then add more 1 cup of water. Farro should could about 25 minutes before this next step. When the liquid is almost absorbed again, stir in remaining 1/2 cup water, butternut squash cubes, fresh thyme, salt, and pepper. Cover, reduce heat, and simmer for 20 to 30 minutes, stirring occasionally.
Toast hazelnuts in a dry skillet on high heat for a few minutes. Serve them on top of the "farrotto", and garnish with freshly cracked nutmeg and more thyme leaves.

Can't wait to see the other participants recipes!

Receita em Português

Hoje escrevi uma receita especialmente para o Virtual Vegan Potluck, que é uma partilha de receitas online sincronizada de forma a que todos partilhem ao mesmo tempo o seu post (e de todos os cantos do mundo, quase!), e de um modo organizado, pois se repararem acima tem dois botões que servirão para circular de receita em receita (para trás e para a frente), sem nunca perder a corrente (esperamos).

Todas as receitas são veganas, pois hoje é o dia mundial dos veganos (para além de ser o Dia de Todos os Santos em Portugal, onde se espera um maravilhoso feriado chuvoso). Se quiserem saber mais sobre este evento, vejam esta página.

A receita que hoje apresento é uma espécie de risotto (sem os derivados de lacticínios), mas desta vez também sem arroz. Sim, sem arroz, só porque gosto de experimentar outros grãos. Mas é claro que também podem fazer a receita com arroz arborio, ou até cevada (eu gosto da textura de cevada nestes pratos). Também utilizei abóbora manteiga (abóbora menina), pois é a época dela, e não me podia parecer uma melhor utilização, senão num risotto, com a textura peculiar da espelta  e avelãs crocantes.

Nota: Aproveitem o melhor desta estação! Por favor comprem um saco de avelãs com casca e descasquem-nas vocês com um martelo ou um quebra-nozes. Vão notar a diferença!

"Risotto" de espelta com abóbora-menina e avelãs tostadas

Serve 2 pessoas

½ chávena de espelta em grão (pode ser demolhado durante algumas horas e se possível aproveitem essa água)
½ cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite de oliva
¼ chávena de vinho branco (certifiquem-se que não contém produtos de origem animal, pois atualmente a maioria dos vinhos é tratado. Eu utilizei vinho caseiro da quinta dos meus avós, por isso não vos sei recomendar nenhuma marca)
2 chávenas de água
2 chávenas de cubos de abóbora-menina (aproximadamente ¼ a ½ abóbora inteira)
¼ colher de chá de pimenta branca moída
Sal marinho, tomilho fresco e noz-moscada (opcional)
½ chávena de avelãs (cortadas em metades ou quartos)

Aqueça o azeite em lume médio numa panela, adicione o alho e cebola picados. Refogue alguns minutos até a cebola ficar completamente translucida, e vá mexendo frequentemente o estrugido. Junte a ½ chávena de espelta, mexa e de seguida junte também o vinho. Deixe ferver durante alguns até o vinho evaporar. Adicione ½ chávena de água e deixe cozinhar até o líquido ser quase absorvido. Em seguida, adicione mais 1 chávena de água (dividida). A espelta deve ter cozido uns 25 minutos até o próximo passo. Assim que o líquido começar a desaparecer novamente, junte a última ½ chávena de água, a abóbora-menina em cubos, tomilho fresco, sal e pimenta. Cubra a panela, reduza o lume e cozinhe mais uns 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Toste as avelãs numa frigideira seca em lume alto durante alguns minutos. Cubra o “risotto” com as avelãs torradinhas, e aromatize o prato com noz-moscada acabadinha de moer e mais tomilho fresco picado.

    • 01 Novembro 2012 / 4:21

      Looks delicious and SUPER healthy:) 🙂

    • 01 Novembro 2012 / 4:21

      Looks delicious and SUPER healthy:) 🙂

    • 01 Novembro 2012 / 4:31

      Butternut squash and hazelnuts sounds like a delicious fall pairing! Thank you for a lovely, simple and seasonal main dish for the Potluck!

    • 01 Novembro 2012 / 4:31

      Butternut squash and hazelnuts sounds like a delicious fall pairing! Thank you for a lovely, simple and seasonal main dish for the Potluck!

    • 01 Novembro 2012 / 12:35

      This looks great. Do you first cook the grain or do you add dry and it cooks during the process?

    • 01 Novembro 2012 / 12:38

      Certain vegetables and nuts just seem made for each other. What a great recipe!

    • 01 Novembro 2012 / 16:35

      my mum just bought me back a big bag of hazelnuts from France and I was wondering what to do with them…now I know 🙂 yummy can’t wait!!

    • 01 Novembro 2012 / 16:35

      my mum just bought me back a big bag of hazelnuts from France and I was wondering what to do with them…now I know 🙂 yummy can’t wait!!

    • 01 Novembro 2012 / 18:44

      Adorei, adorei!!
      Por cá há nozes, avelãs e amêndoas com casca 🙂
      E uma enorme vontade de experimentar este risotto com grãos de espelta.
      Que maravilha com a abóbora menina, tão outonal. Aproveitar o que é da época e o que é saudável. Gostei. E também deve ser bom com trigo sarraceno 🙂
      Um beijinho.

      • 01 Novembro 2012 / 19:17

        Uma boa sugestão, nunca cozinhei muito com trigo serraceno! Obrigada 🙂

        Beijinho

    • 01 Novembro 2012 / 18:44

      Adorei, adorei!!
      Por cá há nozes, avelãs e amêndoas com casca 🙂
      E uma enorme vontade de experimentar este risotto com grãos de espelta.
      Que maravilha com a abóbora menina, tão outonal. Aproveitar o que é da época e o que é saudável. Gostei. E também deve ser bom com trigo sarraceno 🙂
      Um beijinho.

      • 01 Novembro 2012 / 19:17

        Uma boa sugestão, nunca cozinhei muito com trigo serraceno! Obrigada 🙂

        Beijinho

    • Food Stories
      01 Novembro 2012 / 21:21

      Just making my way through the VVP & wanted to say hey 🙂

    • 01 Novembro 2012 / 21:25

      I’m so glad you entered the VVP too – this looks really great!

    • 01 Novembro 2012 / 21:25

      I’m so glad you entered the VVP too – this looks really great!

    • 02 Novembro 2012 / 1:23

      yum, this looks so good! Sounds like the perfect dish for fall : )

    • 02 Novembro 2012 / 1:23

      yum, this looks so good! Sounds like the perfect dish for fall : )

    • This looks delicious! Nice to meet you at the potluck!

    • This looks delicious! Nice to meet you at the potluck!

    • 02 Novembro 2012 / 16:56

      Amazing!! This looks hearty and filling!

    • 02 Novembro 2012 / 16:56

      Amazing!! This looks hearty and filling!

    • 02 Novembro 2012 / 17:11

      Oh wow, it took me a minute: farrotto/risotto! This looks fantastic! Thanks so much for being a part of the potluck!

    • 02 Novembro 2012 / 17:11

      Oh wow, it took me a minute: farrotto/risotto! This looks fantastic! Thanks so much for being a part of the potluck!

    • 02 Novembro 2012 / 23:09

      This looks absolutely delicious! I’m sure the squash and hazelnuts make for a wonderful flavor combination… (And I’ve never bought hazelnuts still in their shells like that! Do you think they taste fresher/better that way?)

      • 02 Novembro 2012 / 23:39

        Hi Allison! I believe that hazelnuts and all nuts taste better right after being cracked open from their shells 🙂

    • 03 Novembro 2012 / 0:18

      Olá, Márcia! Que delícia este prato! A abóbora deu-lhe um toque especial. também gosto de comprar frutos com casca, o aroma e gosto são muito melhores . A amêndoa é um pouco difícil de partir… Mas com calma consegue-se!
      Beijinhos

      • 03 Novembro 2012 / 0:47

        Obrigada pelo comentário Lina! Com paciência (e um quebra-nozes) tudo se consegue!
        Beijinho e bom fim-de-semana 🙂

    • 03 Novembro 2012 / 2:10

      Ooh, I bet hazelnuts and sweet potatotaste great together! I’m also very jealous that you have grandparents with their own vineyard 🙂

    • 07 Novembro 2012 / 0:17

      Yum – great combination – looks delicious!
      Thank you!

    • 07 Novembro 2012 / 0:17

      Yum – great combination – looks delicious!
      Thank you!

    • 07 Novembro 2012 / 19:21

      I love hazelnuts in dishes. It does not seem to be used that often. Love the combination of flavours. Thank you for the great recipe.

    • 07 Novembro 2012 / 19:21

      I love hazelnuts in dishes. It does not seem to be used that often. Love the combination of flavours. Thank you for the great recipe.

    • 07 Novembro 2012 / 23:19

      Márcia, apaixonei-me pelo teu blog assim que lhe pus a vista em cima. E já andei a ver o que tens por aqui e senti-me automaticamente inspirada. Parabéns! Vou continuar a passar por cá 🙂

    • 07 Novembro 2012 / 23:19

      Márcia, apaixonei-me pelo teu blog assim que lhe pus a vista em cima. E já andei a ver o que tens por aqui e senti-me automaticamente inspirada. Parabéns! Vou continuar a passar por cá 🙂

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