Receitas - Compassionate Cuisine Blog | Compassionate Cuisine Blog | Cozinha Vegetariana by Marcia Gonçalves

Blog
Receitas
Sobre
Consulta de nutrição
Serviços
Contacto

Menu

Blog
Receitas
Sobre
Consulta de nutrição
Serviços
Contacto

Aperitivos & Snacks

Húmus com Caponata (estufado de beringela com tomate e pimento)

Tosta de húmus de cebola caramelizada e tomate confitado

Wraps de feijão com molho de abacate e iogurte + 9 receitas de wraps

Focaccia de azeitona e pistácio

Pequeno-almoço

Waffles de cacau e banana

Queques de mirtilo e iogurte

Panquecas de maçã, aveia e iogurte

Parfait de Outono - Compassionate Cuisine - Receitas Vegetarianas

Parfait de Outono

Pratos principais e acompanhamentos

Tarte de inverno

Estufado de feijão e pimento

Assado de tofu e curgete

“Omelete” de grão-de-bico, curgete e tomate-cereja

Sobremesas e doces

Tarte de castanha e chocolate

Bolo de café e nozes com caramelo salgado de expresso

Pêssegos assados com gelado de baunilha

Queques de mirtilo e iogurte

Bebidas e Smoothies

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Batido de framboesa e meloa

Batido de framboesa e meloa

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Kiwi Smoothie

Batido de Kiwi

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - 5 Bebidas para o Verão

5 Bebidas para o Verão

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Batido de Morango, Amora e Iogurte

Batido de Morango, Amora e Iogurte

Saladas

Salada de lentilhas e abóbora e curgete assadas

Beringela assada com salada de cuscuz e grão-de-bico

Salada de lentilhas e curgete com vinagrete de tomate-cereja

Salada de couve-flor assada com molho de coentros

Sopas

Creme de couve-flor e caril

Sopa de Feijão Branco e Couve - Compassionate Cuisine - Receitas Vegetarianas

Sopa de Feijão Branco e Couve

Sopa de Lentilhas e Abóbora, com Azeite Aromatizado - Compassionate Cuisine - Receitas Vegetarianas

Sopa de Lentilhas e Abóbora, com Azeite Aromatizado

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Creme de brócolos e espinafres

Creme de brócolos e espinafres

Pesquisar por:

CompasSionate Social Cooking

Pratos Principais & Acompanhamento
Aperitivos & snacks
Bebidas & smoothies
Pequeno-almoço
Saladas
Sobremesas & doces
Sopas

Menu

Pratos Principais & Acompanhamento
Aperitivos & snacks
Bebidas & smoothies
Pequeno-almoço
Saladas
Sobremesas & doces
Sopas

feed Instagram

compassionatecuisineblog

No dia 28 de janeiro (19h00) vai decorrer mais um

No dia 28 de janeiro (19h00) vai decorrer mais um workshop de Iniciação à Cozinha Vegan (3ª ed.) no @work_espaco_criativo , no Porto !⁠
⁠
Nesta sessão pretende-se que os participantes fiquem a conhecer alguns métodos culinários e instruções de preparação de alimentos frequentemente consumidos numa alimentação vegan. Para tal, numa primeira parte, serão expostas brevemente algumas considerações nutricionais sobre este padrão alimentar. Posteriormente, os participantes vão ter a oportunidade de confecionar em grupos (sob orientação), e degustar, receitas correspondentes às refeições do pequeno-almoço, almoço e jantar.⁠
⁠
Para inscrições e outras informações contactem o work@sott.pt .⁠
⁠
Ah, e em breve partilho convosco a receita deste estufado! 😋

Na foto, um Tiramisu de 3 chocolates... Não basta

Na foto, um Tiramisu de 3 chocolates... Não bastavam os excessos do Natal, tinha de terminar o ano na cozinha a testar algumas ideias. 😋

Obrigada por acompanharem esta página, e que 2020 seja um ano doce, e feliz! ✨

Já está disponível no blog a receita desta tart

Já está disponível no blog a receita desta tarte, uma versão da tarte de tomate-cereja (já previamente publicada), adaptada à época.⁠
Para fazer este prato, comecei por elaborar uma pasta de feijão branco com cebola caramelizada e tomilho, que utilizei para envolver legumes assados suculentos: abóbora e cogumelos, temperados com tomilho, vinagre balsâmico, pimenta (…). Coloquei este recheio em quadradinhos de massa filo, pincelados com azeite, fechei a tarte, e salpiquei com amêndoa. Levei ao forno até a massa ficar dourada, e o recheio mais firme. A massa filo, estaladiça, contrastou com a textura do recheio cremoso, e dos cogumelos carnudos. No sabor, prevaleceu a doçura da cebola caramelizada, com algumas notas do tomilho, limão, e um nadinha picante do piripiri, que deixo ao vosso gosto.⁠ 😋
⁠
Renovo os votos de um feliz Natal! Agora, retiro-me para saborear estes dias de descanso. ⁠😀
⁠
(a receita está no blog, link na bio)

P.S.: Aproveito para agradecer à @santapaciencia_design pelo envio deste pano de cozinha lindo, entre outros adereços de cozinha que vou partilhar convosco em breve. Há vários anos que uso a tábua de mármore da Carolina Paixão nas fotografias, mas só recentemente é que fiquei a conhecer o seu projeto, que recomendo vivamente! #santapacienciadesign

O Natal, mais do que uma época de reunião entre

O Natal, mais do que uma época de reunião entre amigos e família, é uma época de compaixão, afeto e de partilha, incluindo de sabores. A comida tem um papel central nas celebrações natalícias, que reflete a nossa herança gastronómica, e representa memórias. Para quem é vegetariano, esta quadra pode ser vista como um desafio, ou, pode constituir uma oportunidade para dar a conhecer pratos novos e de demonstrar a variedade de sabores da cozinha vegetariana...
.
Por isso, apesar de atualmente não dedicar o tempo que gostaria a este projeto, quis relembrar algumas receitas publicadas no blog, dedicadas à quadra. (Talvez entretanto ainda consiga trazer-vos alguma novidade, dependendo de como correr 🤔).
.
Comecemos pelos aperitivos, dos quais destaco a receita dos cogumelos recheados (cujo recheio combina espinafres, tomate seco, e nozes, e conta com a adição de pão ralado que, depois de levado ao forno, resulta numa crosta crocante) e, a receita dos croquetes de alheira (vegetariana). Poderão encontrar estas e outras receitas de aperitivos na publicação "10 aperitivos vegetarianos para as festas de Natal".
Para o prato principal, temos o «Assado de grão-de-bico com crosta de broa» que preenche os requisitos de quem procura uma receita com sabores e ingredientes mais tradicionais como broa, alho, azeitonas, alecrim (…), e um procedimento bastante simples. O assado de lentilhas e alheira com chalotas caramelizadas, apesar de parecer mais elaborado, à semelhança da receita anterior, também compreende alguns passos que podem ser adiantados.
Para sobremesa, relembro a «Rosca de abóbora e chocolate» e a gulosa «Tarte de castanha e chocolate». Admito que não sou uma entusiasta das sobremesas desta época (salvo os bolinhos de jerimu), mas certamente encontrarão outras páginas com receitas alternativas dos doces natalícios!
Para oferecer, podem encontrar no blog receitas de bolachas, trufas de chocolate (e de amendoim), e até de um preparado em pó de chocolate quente.
Para encontrar estas receitas, procurem no blogue (compassionatecuisineblog.com) pelo nome, na ferramenta de pesquisa. Também posso enviar o link por mensagem.

Desejo-vos um Natal muito feliz! ✨

Deste lado, prepara-se o assado para o almoço dom

Deste lado, prepara-se o assado para o almoço domingueiro, mas de lentilhas e beringela. 😉

Para fazer esta receita, comecei por assar fatias de beringela até que ficassem macias. Enquanto a beringela assava, estufei as lentilhas num molho cremoso de tomate e coco, de sabor picante e rico pela incorporação de algumas especiarias, e de consistência espessa e aveludada pela adição do leite de coco (que não constitui a norma, mas utilizo eventualmente em ocasiões especiais). Depois de preparar o molho, espalhei-o em camadas numa forma, intercaladas as fatias de beringela assada. Guarneci o preparado com amêndoas laminadas e coentros frescos picados. Levei ao forno e deixei assar até as amêndoas tostarem e o molho começar a ferver junto às faces da forma. Depois de retirar do forno, o assado apresentava uma superfície dourada agradável, e um recheio delicioso, fruto da redução do molho no forno, e da fusão dos sabores das diferentes camadas.

ASSADO DE LENTILHAS E BERINGELA

1 cháv (200 g) de lentilhas verdes ou castanhas, demolhadas
2 beringelas
2 cs de azeite
1 cebola, picada
4 dentes de alho, picados
¼ cc piripiri
1 cc colorau
½ cc cominhos em pó
½ cc coentros em pó
1 lata (390g) de tomate pelado triturado, ou, 2 tomates maduros, pelados
200mL de leite‑de‑coco (metade de 1 lata)
1 ½ cháv (360mL) de água
4 cs coentros frescos ou salsa
2 cs amêndoa laminada – opcional
Sal e pimenta preta a gosto

1. Pincele as fatias de beringela com 1 das col. de sopa de azeite, e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Disponha as fatias da beringela numa grelha do forno e asse durante cerca de 15 a 17 min. Reserve.
2. Numa frigideira antiaderente, salteie a cebola juntamente com 1 c.s. de azeite, até ficar translúcida. Se necessário, adicione 1 a 2 c.s. de água. Junte o alho, as especiarias e uma pitada de sal e pimenta preta, e mexa até as especiarias libertarem os seus aromas, cerca de 30 seg. Envolva o tomate e o leite-de-coco, e leve à fervura. Reserve cerca de 2 conchas deste molho numa taça. Junte à frigideira as lentilhas e 1 ½ cháv (360 mL) de água a ferver. Envolva, e deixe cozer durante cerca de 8 min. Adicione os coentros frescos picados, e reserve. [Continua]

Esta semana vou levar na marmita este saltado de t

Esta semana vou levar na marmita este saltado de tofu, brócolos e cenoura. A rapidez da execução de um salteado torna este método culinário verdadeiramente apelativo para quem procura receitas descomplicadas e rápidas. É também um método onde podemos utilizar uma variedade de ingredientes, abrindo espaço à conveniência de utilizar o que está disponível, em qualquer altura, no frigorífico, mas também a novas possibilidades, e combinações de sabor, em cada prato. Ainda assim, ressalvo que convém tomar atenção à quantidade de azeite adicionada, sob pena de aumentar significativamente o valor energético destas refeições ricas em hortícolas...⁠
A receita está no link da bio, assim como as suas variações (últimas fotos: salteado de tofu e cogumelos e salteado de tofu, pimento e azeitona)⁠
⁠
Aproveito para avisar que dada a adesão aos workshops que decorreram em setembro, no Porto (obrigada! 😍😊), foram abertas novas edições para:⁠
▪️ 8 de novembro (17h00): Curso de Culinária Vegetariana (12ª ed.) na FCNAUP, Porto | Inscrições: educacaocontinua@fcna.up.pt⁠
▪️ 9 de novembro (10h30): Iniciação à Cozinha Vegan (2ª ed.) no Work – espaço criativo, Porto | Inscrições: work@sott.pt⁠

Este verão tivemos na nossa horta uma variedade d

Este verão tivemos na nossa horta uma variedade de pimento vermelho pouco doce e bastante picante.🌶 Para aproveitar estes pimentos, tentei criar mais estufados e pratos quentes que os utilizassem, como esta receita de estufado de feijão vermelho e preto, onde utilizei o pimento vermelho, assado, como base do molho.
Para fazer este prato, comecei por assar alguns pimentos, de forma a tornar o seu sabor mais complexo. Depois de retirar a pele queimada, piquei o pimento em pedacinhos: parte seria para triturar e espessar o molho do estufado; o restante, seria para juntar ao feijão cozido, e dar mais textura ao estufado. Numa panela, fiz o refogado com cebola e algumas especiarias como cominhos, coentros moídos, e um nadinha de piripiri e, juntei o feijão cozido, pasta de tomate e o pimento picado. Deixei cozer até o molho reduzir. Antes de retirar do lume, para contrastar com as notas quentes, juntei sumo de lima e coentros frescos picados.

ESTUFADO DE FEIJÃO (VERMELHO E PRETO) E PIMENTO VERMELHO

3 pimentos vermelhos
1 colher de sopa de azeite
1 cebola, picada
1 lata (260g) de feijão preto, cozido
1 lata (260g) de feijão encarnado, cozido
2 chávenas de água
3 dentes de alho
1 c.s. de pasta de tomate
1/2 c.s. de cominhos
1 c.c. de coentros moídos
Piripiri
Coentros frescos, picados
Sumo de ½ lima
Sal e pimenta preta

Procedimento:
1. Asse os pimentos a 180 °C durante 20 minutos, ou até perder a sua forma. Transfira os pimentos para uma taça, cubra com película aderente e deixe arrefecer. Retire a pele queimada. Corte o pimento em pedaços pequenos, e reserve os sucos.
2. Com recurso a uma varinha-mágica, triture ½ chávena de feijão vermelho com ½ chávena de água e ¼ chávena de pimento (incluindo os sucos).
3. Numa panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite e salteie durante pelo menos 5 minutos a cebola. Junte o alho, a pasta de tomate, os cominhos, os coentros, e uma pitada de sal e piripiri, e deixe refogar 1min. Junte a restante água, o puré de feijão, os feijões (preto e encarnado) e o pimento assado. Leve à fervura, reduza o lume e deixe cozer durante 30 minutos, até o molho estiver reduzido, e saboroso. Junte por fim os coentros picados e o sumo de lima.

No dia 3 de novembro vou voltar a Lisboa para dar

No dia 3 de novembro vou voltar a Lisboa para dar 2 workshops com os temas:⁠
10-13h: Iniciação à Cozinha Vegetariana - Refeições principais (tradicionais e cozinha do mundo)⁠
15-18h: Iniciação à Cozinha Vegetariana - Merendas, pequenos-almoços e brunch⁠
O eventos serão no @workshopsandcompany.lx (Rua Paio Peres Correia nº2C, Penha de França, Lisboa). E, como nos outros workshops, os participantes vão ter a oportunidade de confecionar as receitas em grupos (sob orientação) e, no final, degustar os pratos elaborados.⁠ Inscrições: workshopsandcompany@gmail.com⁠
⁠
Ah, e a receita deste estufado de feijão e pimento já está no blog!🌶️ 😉

Carregue mais… Siga no Instagram

PRÓXIMOS EVENTOS

17 de janeiro (17h00): Curso de Culinária Vegetariana (13ª ed.) na FCNAUP, Porto | Inscrições: educacaocontinua@fcna.up.pt

28 de janeiro (19h00): Iniciação à Cozinha Vegan (3ª ed.) no Work – espaço criativo, Porto | Inscrições: work@sott.pt

receber novidades no email

Indique o seu endereço de email para receber as últimas receitas e artigos!

E-mail

CompasSionate Social Cooking

Sobre | Comprar Livro:

Copyright © 2017 Compassionate Cuisine. all rights reserved

desenvolvido por euDigital