Compassionate Cuisine Blogo - Logo
  • Blog
  • Receitas
    • Aperitivos & snacks
    • Pequeno-almoço
    • Pratos Principais & Acompanhamento
    • Sobremesas & doces
    • Bebidas & smoothies
    • Saladas
    • Sopas
  • Sobre
  • Consulta de nutrição
  • Serviços
  • Contacto
Menu
  • Blog
  • Receitas
    • Aperitivos & snacks
    • Pequeno-almoço
    • Pratos Principais & Acompanhamento
    • Sobremesas & doces
    • Bebidas & smoothies
    • Saladas
    • Sopas
  • Sobre
  • Consulta de nutrição
  • Serviços
  • Contacto

Aperitivos & Snacks

Strudel de Cogumelos + 3 aperitivos para Festas de Natal

Molho de tomate e beringela

Húmus de cenoura e lentilhas + Crackers de centeio

Húmus com Caponata (estufado de beringela com tomate e pimento)

mais receitas

Pequeno-almoço

Waffles de cacau e banana

Queques de mirtilo e iogurte

Panquecas de maçã, aveia e iogurte

Parfait de Outono - Compassionate Cuisine - Receitas Vegetarianas

Parfait de Outono

mais receitas

Pratos principais e acompanhamentos

Salada de beterraba, cenoura e laranja

Cogumelos Recheados de Broa com Puré de Feijão Branco

Empadão pouco tradicional de alheira (vegetariana)

Estufado de castanha e lentilhas

mais receitas

Sobremesas e doces

Tarte de castanha e chocolate

Bolo de café e nozes com caramelo salgado de expresso

Pêssegos assados com gelado de baunilha

Queques de mirtilo e iogurte

mais receitas

Bebidas e Smoothies

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Batido de framboesa e meloa

Batido de framboesa e meloa

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Kiwi Smoothie

Batido de Kiwi

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - 5 Bebidas para o Verão

5 Bebidas para o Verão

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Batido de Morango, Amora e Iogurte

Batido de Morango, Amora e Iogurte

mais receitas

Saladas

Salada de beterraba, cenoura e laranja

Salada de lentilhas e nozes

Salada de lentilhas e abóbora e curgete assadas

Beringela assada com salada de cuscuz e grão-de-bico

mais receitas

Sopas

Creme de couve-flor e caril

Sopa de Feijão Branco e Couve - Compassionate Cuisine - Receitas Vegetarianas

Sopa de Feijão Branco e Couve

Sopa de Lentilhas e Abóbora, com Azeite Aromatizado - Compassionate Cuisine - Receitas Vegetarianas

Sopa de Lentilhas e Abóbora, com Azeite Aromatizado

Compassionate Cuisine - Receitas vegetarianas - Creme de brócolos e espinafres

Creme de brócolos e espinafres

mais receitas

CompasSionate Social Cooking

  • Pratos Principais & Acompanhamento
  • Aperitivos & snacks
  • Bebidas & smoothies
  • Pequeno-almoço
  • Saladas
  • Sobremesas & doces
  • Sopas
Menu
  • Pratos Principais & Acompanhamento
  • Aperitivos & snacks
  • Bebidas & smoothies
  • Pequeno-almoço
  • Saladas
  • Sobremesas & doces
  • Sopas

feed Instagram

compassionatecuisineblog

Márcia Gonçalves
Para contrastar com as últimas receitas que tenho Para contrastar com as últimas receitas que tenho partilhado, deixo-vos esta salada de beterraba e laranja.

Sei que não é apreciada por todos, mas gosto do sabor e da cor vibrante que a beterraba confere aos estufados, saladas e sopas. Recentemente testei assá-la em papelote, e julgo que relativamente à cozedura em água acaba por reter mais sabor, e ficar mais concentrado, devido à maior perda de humidade na confeção no forno.
Depois de assar as beterrabas inteiras, pelei-as e, a partir daqui gosto de as aplicar em pastas, ou cortadas em fatias ou em cubos para incluir em sandes, ou saladas: com espinafres, nozes e mostarda Dijon; com pepino, agrião, cebola em fatias finas e iogurte; com as verduras da beterraba temperadas com limão e vinagre balsâmico; com laranja e hortelã (…).

Neste caso, a beterraba foi adicionada a uma salada de cenoura assada, laranja, grão-de-bico, rúcula e um molho de citrinos. A combinação “beterraba” e “laranja” não me parecia óbvia, mas julgo que a laranja permite equilibrar o sabor “a terra” da beterraba e sobressair a sua doçura.

E desse lado, gostam de beterraba? Têm preferência por algum método de confeção em particular?

SALADA DE BETERRABA, LARANJA E CENOURA

4 porções

3 beterrabas, com casca e bem limpas
4 cenouras
2 ramos de alecrim/tomilho
Sal e pimenta preta
520 g grão-de-bico cozido (2 latas peq.)
4 cs (28 g) de sementes de abóbora (nota 1)
50 g de rúcula
1 laranja: ¼ para sumo e restante fatiada

Vinagrete de citrinos:
1 cs azeite
1 cs sumo de laranja
2 cc sumo de limão
¼ cebola picada
2 cs salsa fresca picada
Sal e pimenta preta

Procedimento:
1. Dobre ao meio uma folha de papel de alumínio, e feche as extremidades formando uma bolsa. Coloque as beterrabas, temperadas com alecrim ou tomilho, e uma pitada de sal e pimenta. Feche o papel de alumínio, transfira para um tabuleiro, e leve ao forno a 200°C durante 1h, até ficarem tenras (espete o garfo e verifique se o legume oferece resistência). Retire do forno, deixe arrefecer, e pele-as sob água corrente. Corte em fatias.
2. Coloque as cenouras num tabuleiro, tempere com uma pitada de sal e pimenta preta, e leve ao forno cerca de 30 a 40 min. Corte em rodelas e reserve.
Já estão disponíveis no blog 4 receitas de aper Já estão disponíveis no blog 4 receitas de aperitivos para as festas de Natal, partilhadas no início do mês na edição em papel da @publicoimpar .⁠
(Link nas stories / bio)⁠
⁠

PS - A oferecer uma compota, que seja de maçã. Acompanha bem este strudel de cogumelos. 😉
A pensar nas festas de Natal, partilho a receita d A pensar nas festas de Natal, partilho a receita destes cogumelos Portobello com um recheio à base de broa, espinafres e, pedacinhos de noz. Após levar ao forno, o recheio de broa adquire um aspeto dourado e crocante, que contrasta com o cogumelo macio e tenro, mas, que exige que sejam servidos logo após a confeção. Este recheio também poderia ser aplicado a cogumelos mais pequenos, como os brancos, ou castanhos, para render mais unidades, quando servidos como aperitivo.

Para fazer um prato principal mais completo, proponho que os cogumelos recheados sejam acompanhados deste puré de feijão branco e tomilho. 😊

Cogumelos Portobello recheados com broa, espinafres e azeitona

½ c.s. de azeite
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
50 g de espinafres cortados em tiras
5 azeitonas (20 g) picadas
2 cs de salsa fresca picada
1 cs de vinagre balsâmico
9 metades de noz (20 g) picadas
1 fatia (50-60 g) de broa de milho picada
2 cogumelos Portobello (250 g) limpos e sem estipe
Pimenta preta a gosto

Procedimento:
1. Pré-aqueça o forno a 180 ˚C.
2. Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie a cebola e o alho, mexendo frequentemente, durante cerca de 5 min. Junte os espinafres, nozes, e as azeitonas. Salteie durante 2 min até os espinafres amolecerem. Junte por fim a salsa, a broa, o vinagre, uma pitada de pimenta preta, e envolva.
3. Recheie os cogumelos com o refogado de broa e espinafres.
4. Leve ao forno durante cerca de 20 a 25 min, até os cogumelos ficarem tenros.

Puré de feijão branco e tomilho

260 g de feijão branco cozido (1 lata pequena)
1-2 cs de sumo de limão
1 cc de azeite
1 dente de alho
½ cc de tomilho
Pimenta preta a gosto

Procedimento:
1. Escorra bem o feijão branco cozido.
2. Com o auxílio de um processador de alimentos, ou uma varinha mágica, triture o feijão branco juntamente com o sumo de limão, o azeite, o alho, o tomilho e a pimenta preta, até obter uma pasta cremosa.

Valor nutricional estimado (1/2 receita): 371 kcal  16,6 g gordura  36,7 g hidratos de carbono  17 g fibra  16,7 g de proteína  1,8 g de sal
Para variar dos estufados, saladas e sopas, hoje d Para variar dos estufados, saladas e sopas, hoje deixo-vos uma receita que é, para mim, comida de conforto.⁠
⁠
O empadão é um prato de forno conhecido pela sua versatilidade onde, entre as camadas de puré de batata (ou arroz), está interposto um recheio variado que pode ser uma forma de aproveitamento de sobras ou, uma oportunidade para experimentar novas combinações, a pensar no contraste de texturas e de sabor entre as camadas; neste caso: o puré cremoso e de aroma a tomilho, envolvido com o recheio apetitoso à base de cebola, tomate, cenoura, louro, colorau e alheira vegetariana, com o seu sabor a fumo.⁠
⁠
EMPADÃO POUCO TRADICIONAL DE ALHEIRA (VEG)⁠
⁠
Ingredientes:⁠
Puré⁠
650 g de batata⁠
60 mL de bebida vegetal (soja…), não açucarada⁠
1 c.s. de azeite⁠
¼ colher de chá de tomilho⁠
Sal e pimenta preta⁠
⁠
Recheio⁠
250 g de seitan⁠
1 c.s. de azeite⁠
1 cebola picada⁠
4 dentes de alho picados⁠
1 cenoura em cubos pequenos⁠
1 folha de louro⁠
½ c.c. de cominhos⁠
2 c.c. de colorau⁠
200 g de tomate triturado⁠
240 mL de água⁠
1 alheira vegetariana (200 g)⁠
4 c.s. de salsa picada⁠
Sal e pimenta preta⁠
⁠
Procedimento:⁠
1. Para fazer o puré: Cubra as batatas com água numa panela grande. Junte o sal e leve à fervura. Deixe cozer durante 8 a 10 min em lume médio até as batatas ficarem macias. Escorra a água de cozimento. Reduza as batatas a puré passando-as num passevite até obter um puré suave. Junte a bebida vegetal, o azeite e uma pitada de pimenta preta a gosto. Reserve.⁠
2. Triture o seitan até ficar grosseiramente picado (pedacinhos de tamanho <0,5cm).⁠
3. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e junte a cebola, o alho, a cenoura e a folha de louro. Deixe refogar durante 5 min e adicione o seitan e as especiarias. Refogue durante 3 min, adicionando água conforme necessário. Junte o tomate triturado, a água, e leve à fervura. Reduza o lume e deixe cozer 10 min. Junte a alheira, e envolva no molho. Tempere com uma pitada de pimenta preta, deixe cozer mais alguns minutos até o molho engrossar.⁠
4. Coloque o recheio numa forma adequada e cubra com o puré de batata. Leve forno a 180°C durante 15 min, até o puré dourar. Sirva acompanhado de legumes/hortaliças.
Ícone desta estação, a castanha faz parte da tr Ícone desta estação, a castanha faz parte da tradição alimentar na época do Outono, geralmente consumida assada ou cozida. Porém, o sabor com notas de frutos secos, e a textura amilácea cremosa e rica, permite a sua aplicação noutras preparações culinárias. A castanha pode ser cozida (20 a 30 min.) — e posteriormente reduzida a puré, ou, servir como base de sopas ou molhos —, pode ser salteada (15 a 20 min.) e, também, utilizada na elaboração de sobremesas.⁠
⁠
Nesta receita, a castanha assada foi utilizada para dar mais sabor e espessar o molho de um estufado de lentilhas e cogumelos. Embora encontre alguma afinidade entre os sabores da castanha e dos cogumelos, convido o leitor a experimentar versões desta receita com legumes como abóbora, tubérculos (nabo e beterraba) ou couve-de-bruxelas, assim como substituir o tomilho por canela, cravinho, erva-doce ou noz-moscada, ou até mesmo trocar as lentilhas por feijão branco cozido.⁠
⁠
Estufado de lentilhas, cogumelos e castanhas⁠
⁠
Ingredientes:⁠
10 castanhas (≈120 g)⁠
½ c.s. azeite⁠
1 cebola, picada⁠
2 dent. alho, picados⁠
1 cenoura, cortada em cubos⁠
12 a 14 (200 g) de cogumelos, cortados em quartos⁠
1 c.s. vinagre balsâmico⁠
½ c.c. tomilho seco⁠
1 c.s. concentrado de tomate⁠
½ cháv. (100 g) lentilhas⁠
360 – 480 mL água⁠
2 c.s. salsa fresca, picados⁠
Sal e pimenta preta q,b,⁠
⁠
Procedimento:⁠
1. Preaqueça o forno a 180°C. Lave, seque as castanhas e faça um golpe . Adicione sal com moderação às castanhas e um ramo de alecrim. Coloque numa forma e leve ao forno a assar durante cerca de 25 a 30 min. Descasque as castanhas ainda quentes, pique-as, e reserve.⁠
2. Numa frigideira antiaderente, salteie a cebola, o alho e a cenoura no azeite, juntamente com 1 a 2 c.s. de água. Refogue durante 5 min. até a cebola ficar translúcida. Junte os cogumelos, o tomilho, o vinagre e salteie, até os cogumelos ficarem macios. Junte uma pitada de pimenta preta.⁠
3. Triture, com uma varinha-mágica, cerca de 240 mL de água, 1/3 das castanhas e ¼ dos legumes refogados, para fazer um molho para envolver o estufado. Reserve.⁠
Dentro dos molhos, o molho de tomate distingue-se Dentro dos molhos, o molho de tomate distingue-se não só pela facilidade de execução e inúmeras possibilidades de combinações com outros ingredientes, mas, também, pelo sabor complexo deste fruto ácido, e doce. O tomate maduro apresenta uma quantidade invulgarmente elevada de glutamato (aminoácido associado ao sabor umami) que naturalmente predispõe uma maior complementaridade com os pratos salgados. Este fruto também constitui uma fonte de vitamina C e de carotenoides, como o licopeno.⁠
⁠
O tomate fresco, maduro, reduz-se facilmente a um puré cremoso, mas algumas variáveis podem afetar a textura e o sabor do molho de tomate, como: a quantidade de água removida durante a confeção; a rapidez do aquecimento do tomate (que permite uma maior retenção de pectinas, que resulta num molho mais espesso, com menor necessidade de redução); o tempo de maturação na árvore, que resulta num fruto mais doce, assim como a remoção do suco e das sementes, ácidos, aquando da preparação do molho; ou, até mesmo, a utilização de tomate enlatado com agentes de endurecimento (cloreto de cálcio, p.e.), que dificulta a desintegração do tomate durante a confeção.⁠
⁠
Para aplicação da receita básica do molho de tomate, partilho  um estufado de feijão fresco. Com o objetivo de conferir mais sabor à leguminosa, comecei por cozer o feijão com ingredientes aromáticos como alho, alecrim, louro e, também, uma cenoura. Após a cozedura, descartado o líquido de cozimento, os feijões foram envolvidos no molho de tomate no qual foram aproveitados os legumes cozidos para dar mais textura, e adoçar o molho.⁠
⁠
Na publicação do blog (link na bio), também poderão encontrar algumas (11...) sugestões de possíveis variações da receita de molho de tomate descrita acima.
Neste Dia Mundial do Vegetarianismo, partilho algu Neste Dia Mundial do Vegetarianismo, partilho algumas orientações a ter em conta no planeamento de um padrão alimentar vegetariano (PAV), de forma a tirar vantagem dos benefícios associados a um maior consumo de produtos de origem vegetal, e minimizar quaisquer riscos de défices nutricionais.
▪️Incluir uma variedade de alimentos de origem vegetal, assegurando a inclusão de boas fontes de proteína, cálcio, ferro, zinco e iodo.
Relativamente à proteína, as fontes de origem vegetal apresentam, na generalidade, uma menor digestibilidade, e menor teor de aminoácidos essenciais (p.e. o teor do aminoácido lisina nos cereais é menor, mas compensado pela inclusão de leguminosas). Um consumo de proteína ligeiramente superior é recomendado e, atendível, com recurso a alimentos como as leguminosas, produtos à base de soja, e frutos oleaginosos.
Quando falamos do planeamento de um PAV, também é importante ter presente que a biodisponibilidade de alguns nutrientes, como o ferro e zinco, é geralmente inferior, devido à presença de fatores antinutricionais (fitatos). Assim, os vegetarianos são aconselhados a aumentar a ingestão de ferro e zinco, acima das recomendações. No caso do ferro, outros fatores inibidores incluem os polifenóis presentes no chá, café e cacau, e o cálcio. Por sua vez, a vitamina C, potencia a absorção do ferro não heme. 
▪️ Garantir a ingestão de ácidos gordos ómega-3.
No que diz respeito à ingestão destes AG, podemos obter o ácido alfa-linolénico (ALA), através do consumo de sementes de linhaça, e nozes. Este ácido gordo é convertido no organismo no EPA, que por sua vez é convertido no DHA; esta conversão é um processo ineficiente, sendo o pescado a principal fonte alimentar destes AG. Numa dieta vegetariana, é prudente um consumo ligeiramente superior de ALA, e preferir o azeite como fonte de gordura, em detrimento de óleos vegetais ricos em AG ómega-6. Suplementos de DHA à base de microalgas estão disponíveis para vegetarianos com necessidades aumentadas.
▪️ Assegurar níveis adequados de vitamina B12.
Sendo a vitamina B12 quase exclusivamente encontrada em produtos de origem animal, os vegetarianos devem ingerir alimentos fortificados e/ou suplementos.
A última receita que partilhei no Ímpar do Públ A última receita que partilhei no Ímpar do Público foi este arroz de feijão acompanhado de couve-flor assada picante.

Para fazer esta receita, contamos com a adição de uma quantidade generosa de pimentos e feijão preto – e com alguma moderação na água, para fazer um arroz mais “solto”. E, para intensificar o sabor do prato, juntamos os elementos aromáticos: louro, colorau, uma pitada de piripíri, cominhos e, também, coentros frescos e sumo de lima, para equilibrar os sabores picantes e mornos.

Para acompanhar o arroz, assei alguns raminhos de couve-flor, bem condimentados e grosseiramente polvilhados com pão ralado, para adquirirem uma textura ligeiramente crocante depois de assados. Este método de preparação poderia ser aplicado a tantos outros legumes (fatias de abóbora, feijão-verde em tiras, brócolos…), ajustando os condimentos a gosto, e o tempo de confecção no forno, mas saliento que devem ser servidos logo após a confecção, pois perdem a crocância.
Podem encontrar a receita completa no link da bio.
Carregue mais… Siga no Instagram
yums-yums-newsletter

receber novidades no email

CompasSionate Social Cooking

Sobre  |  Comprar Livro:

Copyright © 2012 Compassionate Cuisine. all rights reserved