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Para contrastar com as últimas receitas que tenho

Para contrastar com as últimas receitas que tenho partilhado, deixo-vos esta salada de beterraba e laranja.

Sei que não é apreciada por todos, mas gosto do sabor e da cor vibrante que a beterraba confere aos estufados, saladas e sopas. Recentemente testei assá-la em papelote, e julgo que relativamente à cozedura em água acaba por reter mais sabor, e ficar mais concentrado, devido à maior perda de humidade na confeção no forno.
Depois de assar as beterrabas inteiras, pelei-as e, a partir daqui gosto de as aplicar em pastas, ou cortadas em fatias ou em cubos para incluir em sandes, ou saladas: com espinafres, nozes e mostarda Dijon; com pepino, agrião, cebola em fatias finas e iogurte; com as verduras da beterraba temperadas com limão e vinagre balsâmico; com laranja e hortelã (…).

Neste caso, a beterraba foi adicionada a uma salada de cenoura assada, laranja, grão-de-bico, rúcula e um molho de citrinos. A combinação “beterraba” e “laranja” não me parecia óbvia, mas julgo que a laranja permite equilibrar o sabor “a terra” da beterraba e sobressair a sua doçura.

E desse lado, gostam de beterraba? Têm preferência por algum método de confeção em particular?

SALADA DE BETERRABA, LARANJA E CENOURA

4 porções

3 beterrabas, com casca e bem limpas
4 cenouras
2 ramos de alecrim/tomilho
Sal e pimenta preta
520 g grão-de-bico cozido (2 latas peq.)
4 cs (28 g) de sementes de abóbora (nota 1)
50 g de rúcula
1 laranja: ¼ para sumo e restante fatiada

Vinagrete de citrinos:
1 cs azeite
1 cs sumo de laranja
2 cc sumo de limão
¼ cebola picada
2 cs salsa fresca picada
Sal e pimenta preta

Procedimento:
1. Dobre ao meio uma folha de papel de alumínio, e feche as extremidades formando uma bolsa. Coloque as beterrabas, temperadas com alecrim ou tomilho, e uma pitada de sal e pimenta. Feche o papel de alumínio, transfira para um tabuleiro, e leve ao forno a 200°C durante 1h, até ficarem tenras (espete o garfo e verifique se o legume oferece resistência). Retire do forno, deixe arrefecer, e pele-as sob água corrente. Corte em fatias.
2. Coloque as cenouras num tabuleiro, tempere com uma pitada de sal e pimenta preta, e leve ao forno cerca de 30 a 40 min. Corte em rodelas e reserve.

Já estão disponíveis no blog 4 receitas de aper

Já estão disponíveis no blog 4 receitas de aperitivos para as festas de Natal, partilhadas no início do mês na edição em papel da @publicoimpar .⁠
(Link nas stories / bio)⁠
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PS - A oferecer uma compota, que seja de maçã. Acompanha bem este strudel de cogumelos. 😉

A pensar nas festas de Natal, partilho a receita d

Para variar dos estufados, saladas e sopas, hoje d

Para variar dos estufados, saladas e sopas, hoje deixo-vos uma receita que é, para mim, comida de conforto.⁠
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O empadão é um prato de forno conhecido pela sua versatilidade onde, entre as camadas de puré de batata (ou arroz), está interposto um recheio variado que pode ser uma forma de aproveitamento de sobras ou, uma oportunidade para experimentar novas combinações, a pensar no contraste de texturas e de sabor entre as camadas; neste caso: o puré cremoso e de aroma a tomilho, envolvido com o recheio apetitoso à base de cebola, tomate, cenoura, louro, colorau e alheira vegetariana, com o seu sabor a fumo.⁠
⁠
EMPADÃO POUCO TRADICIONAL DE ALHEIRA (VEG)⁠
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Ingredientes:⁠
Puré⁠
650 g de batata⁠
60 mL de bebida vegetal (soja…), não açucarada⁠
1 c.s. de azeite⁠
¼ colher de chá de tomilho⁠
Sal e pimenta preta⁠
⁠
Recheio⁠
250 g de seitan⁠
1 c.s. de azeite⁠
1 cebola picada⁠
4 dentes de alho picados⁠
1 cenoura em cubos pequenos⁠
1 folha de louro⁠
½ c.c. de cominhos⁠
2 c.c. de colorau⁠
200 g de tomate triturado⁠
240 mL de água⁠
1 alheira vegetariana (200 g)⁠
4 c.s. de salsa picada⁠
Sal e pimenta preta⁠
⁠
Procedimento:⁠
1. Para fazer o puré: Cubra as batatas com água numa panela grande. Junte o sal e leve à fervura. Deixe cozer durante 8 a 10 min em lume médio até as batatas ficarem macias. Escorra a água de cozimento. Reduza as batatas a puré passando-as num passevite até obter um puré suave. Junte a bebida vegetal, o azeite e uma pitada de pimenta preta a gosto. Reserve.⁠
2. Triture o seitan até ficar grosseiramente picado (pedacinhos de tamanho <0,5cm).⁠
3. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e junte a cebola, o alho, a cenoura e a folha de louro. Deixe refogar durante 5 min e adicione o seitan e as especiarias. Refogue durante 3 min, adicionando água conforme necessário. Junte o tomate triturado, a água, e leve à fervura. Reduza o lume e deixe cozer 10 min. Junte a alheira, e envolva no molho. Tempere com uma pitada de pimenta preta, deixe cozer mais alguns minutos até o molho engrossar.⁠
4. Coloque o recheio numa forma adequada e cubra com o puré de batata. Leve forno a 180°C durante 15 min, até o puré dourar. Sirva acompanhado de legumes/hortaliças.

Ícone desta estação, a castanha faz parte da tr

Ícone desta estação, a castanha faz parte da tradição alimentar na época do Outono, geralmente consumida assada ou cozida. Porém, o sabor com notas de frutos secos, e a textura amilácea cremosa e rica, permite a sua aplicação noutras preparações culinárias. A castanha pode ser cozida (20 a 30 min.) — e posteriormente reduzida a puré, ou, servir como base de sopas ou molhos —, pode ser salteada (15 a 20 min.) e, também, utilizada na elaboração de sobremesas.⁠
⁠
Nesta receita, a castanha assada foi utilizada para dar mais sabor e espessar o molho de um estufado de lentilhas e cogumelos. Embora encontre alguma afinidade entre os sabores da castanha e dos cogumelos, convido o leitor a experimentar versões desta receita com legumes como abóbora, tubérculos (nabo e beterraba) ou couve-de-bruxelas, assim como substituir o tomilho por canela, cravinho, erva-doce ou noz-moscada, ou até mesmo trocar as lentilhas por feijão branco cozido.⁠
⁠
Estufado de lentilhas, cogumelos e castanhas⁠
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Ingredientes:⁠
10 castanhas (≈120 g)⁠
½ c.s. azeite⁠
1 cebola, picada⁠
2 dent. alho, picados⁠
1 cenoura, cortada em cubos⁠
12 a 14 (200 g) de cogumelos, cortados em quartos⁠
1 c.s. vinagre balsâmico⁠
½ c.c. tomilho seco⁠
1 c.s. concentrado de tomate⁠
½ cháv. (100 g) lentilhas⁠
360 – 480 mL água⁠
2 c.s. salsa fresca, picados⁠
Sal e pimenta preta q,b,⁠
⁠
Procedimento:⁠
1. Preaqueça o forno a 180°C. Lave, seque as castanhas e faça um golpe . Adicione sal com moderação às castanhas e um ramo de alecrim. Coloque numa forma e leve ao forno a assar durante cerca de 25 a 30 min. Descasque as castanhas ainda quentes, pique-as, e reserve.⁠
2. Numa frigideira antiaderente, salteie a cebola, o alho e a cenoura no azeite, juntamente com 1 a 2 c.s. de água. Refogue durante 5 min. até a cebola ficar translúcida. Junte os cogumelos, o tomilho, o vinagre e salteie, até os cogumelos ficarem macios. Junte uma pitada de pimenta preta.⁠
3. Triture, com uma varinha-mágica, cerca de 240 mL de água, 1/3 das castanhas e ¼ dos legumes refogados, para fazer um molho para envolver o estufado. Reserve.⁠

Dentro dos molhos, o molho de tomate distingue-se

Dentro dos molhos, o molho de tomate distingue-se não só pela facilidade de execução e inúmeras possibilidades de combinações com outros ingredientes, mas, também, pelo sabor complexo deste fruto ácido, e doce. O tomate maduro apresenta uma quantidade invulgarmente elevada de glutamato (aminoácido associado ao sabor umami) que naturalmente predispõe uma maior complementaridade com os pratos salgados. Este fruto também constitui uma fonte de vitamina C e de carotenoides, como o licopeno.⁠
⁠
O tomate fresco, maduro, reduz-se facilmente a um puré cremoso, mas algumas variáveis podem afetar a textura e o sabor do molho de tomate, como: a quantidade de água removida durante a confeção; a rapidez do aquecimento do tomate (que permite uma maior retenção de pectinas, que resulta num molho mais espesso, com menor necessidade de redução); o tempo de maturação na árvore, que resulta num fruto mais doce, assim como a remoção do suco e das sementes, ácidos, aquando da preparação do molho; ou, até mesmo, a utilização de tomate enlatado com agentes de endurecimento (cloreto de cálcio, p.e.), que dificulta a desintegração do tomate durante a confeção.⁠
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Para aplicação da receita básica do molho de tomate, partilho um estufado de feijão fresco. Com o objetivo de conferir mais sabor à leguminosa, comecei por cozer o feijão com ingredientes aromáticos como alho, alecrim, louro e, também, uma cenoura. Após a cozedura, descartado o líquido de cozimento, os feijões foram envolvidos no molho de tomate no qual foram aproveitados os legumes cozidos para dar mais textura, e adoçar o molho.⁠
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Na publicação do blog (link na bio), também poderão encontrar algumas (11...) sugestões de possíveis variações da receita de molho de tomate descrita acima.

Neste Dia Mundial do Vegetarianismo, partilho algu

Neste Dia Mundial do Vegetarianismo, partilho algumas orientações a ter em conta no planeamento de um padrão alimentar vegetariano (PAV), de forma a tirar vantagem dos benefícios associados a um maior consumo de produtos de origem vegetal, e minimizar quaisquer riscos de défices nutricionais.
▪️Incluir uma variedade de alimentos de origem vegetal, assegurando a inclusão de boas fontes de proteína, cálcio, ferro, zinco e iodo.
Relativamente à proteína, as fontes de origem vegetal apresentam, na generalidade, uma menor digestibilidade, e menor teor de aminoácidos essenciais (p.e. o teor do aminoácido lisina nos cereais é menor, mas compensado pela inclusão de leguminosas). Um consumo de proteína ligeiramente superior é recomendado e, atendível, com recurso a alimentos como as leguminosas, produtos à base de soja, e frutos oleaginosos.
Quando falamos do planeamento de um PAV, também é importante ter presente que a biodisponibilidade de alguns nutrientes, como o ferro e zinco, é geralmente inferior, devido à presença de fatores antinutricionais (fitatos). Assim, os vegetarianos são aconselhados a aumentar a ingestão de ferro e zinco, acima das recomendações. No caso do ferro, outros fatores inibidores incluem os polifenóis presentes no chá, café e cacau, e o cálcio. Por sua vez, a vitamina C, potencia a absorção do ferro não heme.
▪️ Garantir a ingestão de ácidos gordos ómega-3.
No que diz respeito à ingestão destes AG, podemos obter o ácido alfa-linolénico (ALA), através do consumo de sementes de linhaça, e nozes. Este ácido gordo é convertido no organismo no EPA, que por sua vez é convertido no DHA; esta conversão é um processo ineficiente, sendo o pescado a principal fonte alimentar destes AG. Numa dieta vegetariana, é prudente um consumo ligeiramente superior de ALA, e preferir o azeite como fonte de gordura, em detrimento de óleos vegetais ricos em AG ómega-6. Suplementos de DHA à base de microalgas estão disponíveis para vegetarianos com necessidades aumentadas.
▪️ Assegurar níveis adequados de vitamina B12.
Sendo a vitamina B12 quase exclusivamente encontrada em produtos de origem animal, os vegetarianos devem ingerir alimentos fortificados e/ou suplementos.

A última receita que partilhei no Ímpar do Públ

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