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Nova receita no @publicoimpar , que combina piment

Nova receita no @publicoimpar , que combina pimento e abacaxi, a par de outros legumes e aromas para dar mais cor e sabor ao arroz integral.

Para fazer este prato, começamos pelo arroz, que já deve estar cozido: uma oportunidade para reaproveitar as sobras de outras refeições (e minimizar o desperdício alimentar). Em azeite, salteamos os legumes que vão dar paladar ao refogado: cebola, alho, pimento e, o inesperado abacaxi. Para equilibrar as notas doces do prato, juntamos também sumo de lima, e um pouco de molho de soja (umami). Por fim, envolvemos o arroz, assim como caju tostado picado, que vai dar mais textura, e acompanhamos com uma fonte proteica (tofu em cubinhos dourados) e uma salada fresca, a gosto.

Arroz integral com abacaxi e pimento
4 porções | 30 min

Ingredientes:
¼ cháv (30g) de caju neutro (16 unidades)
½ cs de azeite
1 cháv de abacaxi (ou ananás) em cubos (≈160g)
½ pimento vermelho cortado em cubos
½ cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
2 cháv de arroz cozido (pode ser integral, basmati, agulha…) (400g; cerca de 130g em cru)
1 cs de molho de soja
1/8 cc de piripiri
Sumo de ½ lima
Pimenta preta q.b.
Coentros/salsa frescos

Procedimento:
1. Toste os cajus numa frigideira durante 5 min, sem gordura, até ficarem dourados.
2. Numa wok ou frigideira larga, antiaderente, aqueça o azeite e junte a cebola, o ananás e o pimento vermelho. Deixe cozer, mexendo frequentemente, até o ananás começar a dourar nas faces, cerca de 3 a 5 min. Junte o alho, e salteie durante mais 1 min. Junte o arroz, e deixe cozer mais 2 a 3 minutos, até reaquecer completamente; adicione os cajus, o molho de soja, o piripiri, o sumo de lima e uma pitada de pimenta preta, e envolva.
3. Sirva o salteado de arroz em taças, guarnecidas com coentros frescos picados e fatias da ½ lima restante.
(Post completo no blog, com indicações de preparação do arroz, e dos cubinhos de tofu dourados.)

As leguminosas desempenham um papel importante no

As leguminosas desempenham um papel importante no prato vegetariano, enquanto fonte de proteína, e de minerais como ferro e zinco, para além de constituírem uma matriz alimentar de grande riqueza nutricional, associada a benefícios na saúde.⁠
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No blog, podem encontrar um artigo com uma breve análise da composição nutricional das leguminosas, assim como o impacto que as técnicas culinárias têm sobre os fatores anti-nutricionais, em maior detalhe.⁠
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Em casa, que cuidados têm na preparação do feijão, grão e lentilhas? E qual é a vossa forma preferida de os prepararem? 🌯🥗🥘

Não sei se é o conforto que uma taça de massa,

Não sei se é o conforto que uma taça de massa, fumegante, me transmite (ou, a comodidade de economizar na limpeza de mais um tacho…), mas encontro sempre uma enorme satisfação nestas receitas de estufados com massas, e esta, já é a 4ª que vos deixo aqui...⁠

E quase sempre seguem os mesmos princípios: começamos por refogar os elementos aromáticos (cebola, alho, ervas aromáticas secas, podendo conter tomate ou outros legumes); juntamos a massa e, um líquido que vai unir o sabor de todos os ingredientes do prato, mas, em quantidade suficiente para no final da confeção da massa, obtermos um molho com a textura desejada.⁠

Nesta receita, utilizei uma parte do feijão branco e, a abóbora e cebola salteadas, para dar mais corpo ao molho. Para lhe dar sabor, utilizei louro, colorau e orégãos. Por fim, envolvi também espinafres e cogumelos salteados, cuja adição é opcional.⁠
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ESTUFADO DE MASSA E FEIJÃO BRANCO COM MOLHO CREMOSO DE ABÓBORA⁠
4 porções⁠
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½ cs de azeite⁠
200g de cogumelos⁠
100g de espinafres⁠
Sal e pimenta preta q.b.⁠
½ cs de azeite⁠
1 cebola cortada em cubos⁠
½ abóbora-menina (400g) cortada em cubos⁠
4 dentes de alho⁠
½ lata de tomate triturado (200g)⁠
2 folhas de louro⁠
1 cc de orégãos⁠
½ cc de colorau⁠
¼ cc de piripiri moído⁠
800mL de água⁠
520g de feijão branco cozido (1 lata grande)⁠
1½ cháv. (160 g) de massa a gosto⁠
4 cs (20 g) de salsa fresca picada⁠
1 cs de sumo de limão⁠
Sal e pimenta preta q.b.⁠
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Procedimento⁠
1. Para saltear os cogumelos: comece por aquecer o azeite numa frigideira antiaderente e junte os cogumelos. Salteie durante cerca de 5 a 6 min, mexendo apenas ocasionalmente para promover a caramelização. Junte os espinafres e tempere com uma pitada de sal e pimenta preta. Salteie mais 1 a 2 minutos até os espinafres amolecerem. Reserve.⁠
2. Numa panela larga antiaderente, aqueça o azeite, juntamente com a cebola, a abóbora, e 1 a 2 cs de água. Refogue os legumes durante cerca de 6 min, até a cebola ficar translúcida. Junte o alho picado, e envolva; depois de libertar os seus aromas no refogado, adicione o tomate triturado, o louro, os orégãos, e o piripiri, e deixe cozer até levantar fervura.

Enquanto nutricionista com interesse na área da a

Enquanto nutricionista com interesse na área da alimentação vegetariana, deparo-me com inúmeras alegações e preconceções infundadas em torno das mesmas. E vêm dos dois lados do debate: tanto dos seus defensores que às vezes atribuem benefícios não comprovados e/ou minimizam as preocupações sobre como atender às necessidades nutricionais, como daqueles que insistem que estes padrões alimentares (PA) são incompatíveis com a saúde a longo-prazo.
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No início do ano, havendo quem introduza mudanças na alimentação, a par também de algumas campanhas que promovem a adesão a dietas vegetarianas neste mês, quis dar resposta ao primeiro ponto, esclarecendo a relação entre estes PA e a saúde, num artigo no blog (link na bio).
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Neste artigo, procurei sumarizar as principais conclusões dos estudos que analisam os efeitos relativamente ao risco de desenvolvimento de doenças crónicas, bem como as limitações de algumas metodologias/populações.
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Em linha com os princípios nutricionais de PA promotores de saúde – nomeadamente o consumo abundante de produtos vegetais, uma ingestão calórica adequada, e um baixo consumo de alimentos processados – as dietas vegetarianas/veganas representam uma opção saudável para quem deseja limitar o consumo de produtos de origem animal, se forem bem planeadas. Mas, reforço, a evidência não nos indica que sejam, de forma alguma, "a melhor dieta" (!), devendo ser considerados outros fatores (estado de saúde individual, objetivos, valores e preferências, disponibilidade alimentar, etc.).
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Por fim, se tencionas aderir a uma dieta vegetariana/vegana, sugiro que consideres estas recomendações gerais: informa-te junto de entidades de referência (DGS…)/profissionais na área da nutrição sobre como adotar este PA; modera as expetativas em relação aos benefícios para a saúde; não abdiques das tuas preferências alimentares (e explora as possibilidades da culinária vegetariana); e, honra as tuas intenções e esforços (não te recrimines se as tuas escolhas alimentares, no início, ou em situações sociais, ainda não estão alinhadas com os teus ideais e, valoriza as pequenas mudanças).

Para contrastar com as últimas receitas que tenho

Para contrastar com as últimas receitas que tenho partilhado, deixo-vos esta salada de beterraba e laranja.

Sei que não é apreciada por todos, mas gosto do sabor e da cor vibrante que a beterraba confere aos estufados, saladas e sopas. Recentemente testei assá-la em papelote, e julgo que relativamente à cozedura em água acaba por reter mais sabor, e ficar mais concentrado, devido à maior perda de humidade na confeção no forno.
Depois de assar as beterrabas inteiras, pelei-as e, a partir daqui gosto de as aplicar em pastas, ou cortadas em fatias ou em cubos para incluir em sandes, ou saladas: com espinafres, nozes e mostarda Dijon; com pepino, agrião, cebola em fatias finas e iogurte; com as verduras da beterraba temperadas com limão e vinagre balsâmico; com laranja e hortelã (…).

Neste caso, a beterraba foi adicionada a uma salada de cenoura assada, laranja, grão-de-bico, rúcula e um molho de citrinos. A combinação “beterraba” e “laranja” não me parecia óbvia, mas julgo que a laranja permite equilibrar o sabor “a terra” da beterraba e sobressair a sua doçura.

E desse lado, gostam de beterraba? Têm preferência por algum método de confeção em particular?

SALADA DE BETERRABA, LARANJA E CENOURA

4 porções

3 beterrabas, com casca e bem limpas
4 cenouras
2 ramos de alecrim/tomilho
Sal e pimenta preta
520 g grão-de-bico cozido (2 latas peq.)
4 cs (28 g) de sementes de abóbora (nota 1)
50 g de rúcula
1 laranja: ¼ para sumo e restante fatiada

Vinagrete de citrinos:
1 cs azeite
1 cs sumo de laranja
2 cc sumo de limão
¼ cebola picada
2 cs salsa fresca picada
Sal e pimenta preta

Procedimento:
1. Dobre ao meio uma folha de papel de alumínio, e feche as extremidades formando uma bolsa. Coloque as beterrabas, temperadas com alecrim ou tomilho, e uma pitada de sal e pimenta. Feche o papel de alumínio, transfira para um tabuleiro, e leve ao forno a 200°C durante 1h, até ficarem tenras (espete o garfo e verifique se o legume oferece resistência). Retire do forno, deixe arrefecer, e pele-as sob água corrente. Corte em fatias.
2. Coloque as cenouras num tabuleiro, tempere com uma pitada de sal e pimenta preta, e leve ao forno cerca de 30 a 40 min. Corte em rodelas e reserve.

Já estão disponíveis no blog 4 receitas de aper

Já estão disponíveis no blog 4 receitas de aperitivos para as festas de Natal, partilhadas no início do mês na edição em papel da @publicoimpar .⁠
(Link nas stories / bio)⁠
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PS - A oferecer uma compota, que seja de maçã. Acompanha bem este strudel de cogumelos. 😉

A pensar nas festas de Natal, partilho a receita d

Para variar dos estufados, saladas e sopas, hoje d

Para variar dos estufados, saladas e sopas, hoje deixo-vos uma receita que é, para mim, comida de conforto.⁠
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O empadão é um prato de forno conhecido pela sua versatilidade onde, entre as camadas de puré de batata (ou arroz), está interposto um recheio variado que pode ser uma forma de aproveitamento de sobras ou, uma oportunidade para experimentar novas combinações, a pensar no contraste de texturas e de sabor entre as camadas; neste caso: o puré cremoso e de aroma a tomilho, envolvido com o recheio apetitoso à base de cebola, tomate, cenoura, louro, colorau e alheira vegetariana, com o seu sabor a fumo.⁠
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EMPADÃO POUCO TRADICIONAL DE ALHEIRA (VEG)⁠
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Ingredientes:⁠
Puré⁠
650 g de batata⁠
60 mL de bebida vegetal (soja…), não açucarada⁠
1 c.s. de azeite⁠
¼ colher de chá de tomilho⁠
Sal e pimenta preta⁠
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Recheio⁠
250 g de seitan⁠
1 c.s. de azeite⁠
1 cebola picada⁠
4 dentes de alho picados⁠
1 cenoura em cubos pequenos⁠
1 folha de louro⁠
½ c.c. de cominhos⁠
2 c.c. de colorau⁠
200 g de tomate triturado⁠
240 mL de água⁠
1 alheira vegetariana (200 g)⁠
4 c.s. de salsa picada⁠
Sal e pimenta preta⁠
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Procedimento:⁠
1. Para fazer o puré: Cubra as batatas com água numa panela grande. Junte o sal e leve à fervura. Deixe cozer durante 8 a 10 min em lume médio até as batatas ficarem macias. Escorra a água de cozimento. Reduza as batatas a puré passando-as num passevite até obter um puré suave. Junte a bebida vegetal, o azeite e uma pitada de pimenta preta a gosto. Reserve.⁠
2. Triture o seitan até ficar grosseiramente picado (pedacinhos de tamanho <0,5cm).⁠
3. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e junte a cebola, o alho, a cenoura e a folha de louro. Deixe refogar durante 5 min e adicione o seitan e as especiarias. Refogue durante 3 min, adicionando água conforme necessário. Junte o tomate triturado, a água, e leve à fervura. Reduza o lume e deixe cozer 10 min. Junte a alheira, e envolva no molho. Tempere com uma pitada de pimenta preta, deixe cozer mais alguns minutos até o molho engrossar.⁠
4. Coloque o recheio numa forma adequada e cubra com o puré de batata. Leve forno a 180°C durante 15 min, até o puré dourar. Sirva acompanhado de legumes/hortaliças.

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