Receitas - Compassionate Cuisine Blog | Compassionate Cuisine Blog | Cozinha Vegetariana by Marcia Gonçalves

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As leguminosas podem ser confecionadas de variadí

As leguminosas podem ser confecionadas de variadíssimas formas para além dos estufados: saladas, pastas, salteados, assadas e também podem ser parcialmente desfeitas e misturadas com diferentes legumes e condimentos, e moldadas em "hambúrgueres", ou, noutros formatos.⁠
Nesta última publicação na secção Ímpar do Público , a pensar em quem se está a iniciar na culinária vegetariana, deixo algumas sugestões para a elaboração destes “hambúrgueres” vegetais, e uma receita de hambúrgueres de feijão preto e cogumelos.⁠
Desta receita, destaco o facto de os cogumelos terem sido picados para dar mais textura ao “hambúrguer”, e salteados, juntamente com a cebola, acabando por desenvolver mais sabor. No entanto, para que não prevalecesse apenas o paladar dos cogumelos neste preparado, juntei também a paprica com o sabor a fumo, o molho de soja salgado e um pouco de limão ou de lima, para trazer alguma acidez. O feijão, grosseiramente esmagado na frigideira com recurso a uma colher foi suficiente para unir os cogumelos picados, não sendo necessária a adição de farinha ou pão ralado, nem a utilização de mais equipamentos de cozinha (robot ou processador de alimentos).⁠
(receita no link da bio)

Talvez, para os entusiastas da culinária, o perí

Talvez, para os entusiastas da culinária, o período de quarentena tenha constituído uma oportunidade para passar mais tempo na cozinha a testar novos sabores, ou a aprimorar métodos culinários. Com o mote do retorno à nova "normalidade" o @publicoimpar desafiou-me a criar 2 receitas (sugestivos deste período de recomeço), de uma conserva e de um pão, já partilhadas no início do mês.

A primeira, um pão de nozes e centeio, é uma receita-base, com algumas sugestões de outros ingredientes que podem adicionar para dar mais personalidade ao pão.
A segunda é um chutney de tomate e cebola - os chutneys podem ser feitos a partir de uma variedade de frutas e legumes. E, a receita que partilhei pode servir de modelo para uma diversidade de novos sabores: podem trocar a cebola e o tomate por frutas mais tradicionais como a manga ou, porque não?, figo, pêra ou maçã; para obter um condimento de sabor complexo, que varia entre o doce, picante, ácido e salgado.

No @publicoimpar , foram publicadas as receitas de

No @publicoimpar , foram publicadas as receitas desta pasta de lentilhas vermelhas, cenoura e caril, e destas crackers de centeio, para acompanhar (esta última sugestão, acho que pode ser uma nova atividade prática para envolver os mais novos, não? 🙂).

Uma das receitas que partilhei este mês no @publi

Uma das receitas que partilhei este mês no @publicoimpar foram estes bolinhos de grão-de-bico, curgete e cenoura, confeccionados no forno. ⁠
⁠
Para fazer esta receita comecei por refogar cebola juntamente com cenoura e curgete. Salteei os legumes até perderem bastante humidade, começarem a caramelizar e a desenvolver sabor. Para dar mais paladar, juntei sabores tradicionais como a salsa e o alho, em quantidade generosa. Para conseguir uma textura coesa, envolvi sementes de linhaça moídas e, também, um pouco de amido, para que os bolinhos ficassem com um interior mais macio.⁠
Depois de adicionar o grão-de-bico triturado, moldei a massa e levei ao forno até que ficasse bem dourada, de crosta crocante e de interior cozido. Servi os bolinhos acompanhados de um arroz malandro de feijão, mas, esta receita também poderia ser apresentada como um aperitivo.⁠
(receita completa no link da bio)

Para uma refeição reconfortante, deixo-vos a rec

Para uma refeição reconfortante, deixo-vos a receita deste empadão de cogumelos e soja. 😊
A ideia desta receita não é imitar a original, mas aproveitar o sabor e a textura dos legumes, e tornar este prato delicioso por si só. Neste caso, realço o contraste de texturas e de sabor entre as camadas, que torna este prato mais complexo e rico: o puré cremoso e de aroma a tomilho, envolvido com o recheio apetitoso composto por cebola, tomate, louro e os cogumelos salteados picadinhos… ⁠
⁠
EMPADÃO DE COGUMELOS E SOJA⁠
⁠
Ingredientes:⁠
Puré⁠
650-700g de batata⁠
¼ chávena (60 mL) de bebida vegetal não açucarada⁠
2 cs de azeite⁠
¼ cc de tomilho⁠
Sal e pimenta preta⁠
⁠
Recheio⁠
80 g soja texturizada moída (nota) + 1 cháv (240 mL) de água a ferver⁠
1 cs de azeite⁠
1 cebola picada⁠
4 dentes de alho picados⁠
200g de cogumelos picados⁠
1 cenoura em cubos pequenos⁠
1 folha de louro⁠
½ cc de cominhos⁠
1 cs de pasta de tomate⁠
1 lata de tomate triturado⁠
1 cc de amido de milho (Maizena)⁠
2 cháv (480 mL) de água⁠
4 cs de salsa picada⁠
Sal e pimenta preta⁠
⁠
Procedimento:⁠
1. Para fazer o puré: Cubra as batatas com água numa panela grande. Junte 1 colher de chá de sal e leve à fervura. Deixe cozer durante 8 a 10 min em lume médio, até as batatas ficarem macias. Escorra a água de cozimento. Reduza as batatas a puré passando-as num passe vite, ou, com recurso a um esmagador de batatas, até obter um puré suave. Junte a bebida vegetal, o azeite, e uma pitada de pimenta preta a gosto. Reserve.⁠
2. Para fazer o recheio, comece por demolhar a soja na água.⁠
3. Aqueça 1 cs numa frigideira larga antiaderente e junte a cebola, o alho, os cogumelos, a cenoura, a folha de louro e os cominhos. Deixe refogar durante 5 min e adicione o tomate e a pasta de tomate. Junte a água, e leve à fervura. Reduza o lume e deixe cozer durante 10 a 15 min, até a cebola ficar macia. Junte o e o amido de milho, dissolvido em 1-2 cs de água, e a soja moída. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta, e deixe cozer mais alguns minutos, até o molho engrossar.

Já está disponível no @publicoimpar a receita d

Já está disponível no @publicoimpar a receita deste assado de lentilhas e cevadinha (link nas stories). O assado não é um método culinário comummente aplicado a alimentos como cereais e leguminosas, mas, nesta receita, recorri ao forno para dourar e concentrar os sabores dos legumes e do molho que envolve a cevadinha e as lentilhas.

Para fazer este prato, comecei por assar os ingredientes que vão veicular mais sabor ao prato: cebola, cenoura, cogumelos, tomate e alguns condimentos. De forma a perder menos tempo na preparação desta base do assado, triturei os primeiros dez ingredientes (excepto os cogumelos) no processador de alimentos, até os legumes ficarem grosseiramente picados. Coloquei o preparado numa forma, envolvi os cogumelos (laminados ou cortados em quartos) e levei ao forno durante 30 minutos – tempo necessário para obter um molho de tomate concentrado, levemente ácido, mas equilibrado, com pedacinhos de legumes mais doces (cenoura e cebola).
Envolvo as lentilhas e a cevadinha cruas no molho, e levo a assar novamente durante 30 minutos, com a forma coberta. Antes de retirar do forno, juntei algumas amêndoas picadas, e deixei o assado dourar. A adição da amêndoa é opcional e julgo que o prato já beneficia de uma textura rica, pela adição da cevadinha, que tem uma consistência muito própria, e os pedacinhos carnudos das variedades de cogumelos que incorporarem, que elevam este humilde assado de lentilhas.

Com a suspensão das consultas presenciais, aprove

Com a suspensão das consultas presenciais, aproveito para informar que existe a possibilidade da realização da consulta através dos meios à distância (Skype, p.e.), para ajudar a ultrapassar os desafios inerentes ao contexto de isolamento, e ajustar a intervenção às novas rotinas alimentares (a rotina como forma de promover o sentimento de segurança e a perceção de algum nível de controlo face a esta situação nova).⁠
No entanto, compreendo que neste momento não se priorize o acompanhamento nutricional, a favor de uma melhor gestão do stress face aos acontecimentos que se têm vindo a desenrolar.⁠
Assim, aproveito para recomendar:⁠
▫️A manutenção de um estilo de vida saudável ainda que em isolamento, incluindo uma alimentação adequada, sono, exercício físico e contacto social, através de meios à distância;⁠
▫️Estar bem informado, ou seja, reunir informações de instituições credíveis (OMS, DGS) para que possa avaliar o risco, de forma a tomar precauções razoáveis (pela parte que me toca, isto inclui alertar para o facto de não existir evidência da eficácia de qualquer tipo de suplemento ou alimento para o tratamento ou prevenção da infeção pelo novo coronavírus);⁠
▫️Garantir as boas práticas na manipulação dos alimentos: lavagem das mãos e atenção à possível contaminação cruzada entre bens alimentares; embora não exista evidência sobre a possibilidade de infeção pelo novo coronavírus devido à ingestão de alimentos, aplica-se o princípio da precaução, no caso do reforço das medidas de higiene, de forma a diminuir a probabilidade de contaminação;⁠
▫️No que concerne à segurança alimentar, também é essencial monitorizar os bens alimentares que podem necessitar a curto prazo e, a compra de alimentos não perecíveis em quantidade (razoável), de forma a reduzir o número de idas aos espaços comerciais. Num padrão alimentar vegetariano/vegan, alguns bens alimentares essenciais não perecíveis incluem: cereais (aveia, arroz), massas alimentícias, leguminosas (feijão, grão, lentilhas…), frutos oleaginosos e sementes, soja texturizada e, alguns condimentos para evitar que a alimentação se torne monótona.

No dia 14 de março (10h30) vai decorrer mais um w

No dia 14 de março (10h30) vai decorrer mais um workshop de Iniciação à Cozinha Vegan (4ª ed.) no @work_espaco_criativo , no Porto !⁠
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Nesta sessão pretende-se que os participantes fiquem a conhecer alguns métodos culinários e instruções de preparação de alimentos frequentemente consumidos num padrão alimentar vegetariano estrito. Para tal, numa primeira parte, serão expostas brevemente algumas considerações nutricionais sobre este padrão alimentar. Posteriormente, os participantes vão ter a oportunidade de confecionar em grupos (sob orientação), e degustar, receitas correspondentes às refeições do pequeno-almoço, almoço e jantar.⁠
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Para inscrições e outras informações contactem work@sott.pt .⁠

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