Receitas - Compassionate Cuisine Blog | Compassionate Cuisine Blog | Cozinha Vegetariana by Marcia Gonçalves

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Nova receita no @publicoimpar ⁠! De menor tempo

Nova receita no @publicoimpar ⁠!
De menor tempo de preparação e maior conveniência, as lentilhas são leguminosas que resultam muito bem em saladas, devido à sua forma solta e integra (quando não são excessivamente cozidas, a textura tende a manter-se firme após a confecção), sabor pouco intenso (com notas de frutos secos), e um excelente valor nutricional.⁠
⁠
Para fazer esta salada de lentilhas e nozes, comecei por cozer as lentilhas com louro e tomilho, para tomarem mais sabor durante o cozimento. Após parte da confecção em lume brando, juntei cebola e cenoura, uniformemente cortadas em cubinhos, e deixei cozer por mais dez minutos, tempo suficiente para as lentilhas ficarem cozidas (evidenciado pelo centro translúcido), e os legumes ligeiramente amolecidos. Depois de escorrer o líquido de cozimento, juntei às lentilhas e legumes um molho à base de mostarda e sumo de limão, nozes e uma quantidade generosa de salsa fresca picada.⁠
⁠
Com os legumes e as lentilhas preparados na mesma panela, adicionados nos momentos certos para manter uma textura íntegra e cores vivas e apelativas, minimizamos as etapas de preparação e, em 30 minutos, temos uma refeição. Para além da praticabilidade de ter leguminosas prontas no frigorífico, a preparação antecipada deste prato também beneficia o sabor do mesmo, já que as lentilhas possivelmente absorvem algum sabor do molho.⁠
⁠
Receita completa e variações no link da bio.

As leguminosas podem ser confecionadas de variadí

As leguminosas podem ser confecionadas de variadíssimas formas para além dos estufados: saladas, pastas, salteados, assadas e também podem ser parcialmente desfeitas e misturadas com diferentes legumes e condimentos, e moldadas em "hambúrgueres", ou, noutros formatos.⁠
Nesta última publicação na secção Ímpar do Público , a pensar em quem se está a iniciar na culinária vegetariana, deixo algumas sugestões para a elaboração destes “hambúrgueres” vegetais, e uma receita de hambúrgueres de feijão preto e cogumelos.⁠
Desta receita, destaco o facto de os cogumelos terem sido picados para dar mais textura ao “hambúrguer”, e salteados, juntamente com a cebola, acabando por desenvolver mais sabor. No entanto, para que não prevalecesse apenas o paladar dos cogumelos neste preparado, juntei também a paprica com o sabor a fumo, o molho de soja salgado e um pouco de limão ou de lima, para trazer alguma acidez. O feijão, grosseiramente esmagado na frigideira com recurso a uma colher foi suficiente para unir os cogumelos picados, não sendo necessária a adição de farinha ou pão ralado, nem a utilização de mais equipamentos de cozinha (robot ou processador de alimentos).⁠
(receita no link da bio)

Talvez, para os entusiastas da culinária, o perí

Talvez, para os entusiastas da culinária, o período de quarentena tenha constituído uma oportunidade para passar mais tempo na cozinha a testar novos sabores, ou a aprimorar métodos culinários. Com o mote do retorno à nova "normalidade" o @publicoimpar desafiou-me a criar 2 receitas (sugestivos deste período de recomeço), de uma conserva e de um pão, já partilhadas no início do mês.

A primeira, um pão de nozes e centeio, é uma receita-base, com algumas sugestões de outros ingredientes que podem adicionar para dar mais personalidade ao pão.
A segunda é um chutney de tomate e cebola - os chutneys podem ser feitos a partir de uma variedade de frutas e legumes. E, a receita que partilhei pode servir de modelo para uma diversidade de novos sabores: podem trocar a cebola e o tomate por frutas mais tradicionais como a manga ou, porque não?, figo, pêra ou maçã; para obter um condimento de sabor complexo, que varia entre o doce, picante, ácido e salgado.

No @publicoimpar , foram publicadas as receitas de

No @publicoimpar , foram publicadas as receitas desta pasta de lentilhas vermelhas, cenoura e caril, e destas crackers de centeio, para acompanhar (esta última sugestão, acho que pode ser uma nova atividade prática para envolver os mais novos, não? 🙂).

Uma das receitas que partilhei este mês no @publi

Uma das receitas que partilhei este mês no @publicoimpar foram estes bolinhos de grão-de-bico, curgete e cenoura, confeccionados no forno. ⁠
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Para fazer esta receita comecei por refogar cebola juntamente com cenoura e curgete. Salteei os legumes até perderem bastante humidade, começarem a caramelizar e a desenvolver sabor. Para dar mais paladar, juntei sabores tradicionais como a salsa e o alho, em quantidade generosa. Para conseguir uma textura coesa, envolvi sementes de linhaça moídas e, também, um pouco de amido, para que os bolinhos ficassem com um interior mais macio.⁠
Depois de adicionar o grão-de-bico triturado, moldei a massa e levei ao forno até que ficasse bem dourada, de crosta crocante e de interior cozido. Servi os bolinhos acompanhados de um arroz malandro de feijão, mas, esta receita também poderia ser apresentada como um aperitivo.⁠
(receita completa no link da bio)

Para uma refeição reconfortante, deixo-vos a rec

Para uma refeição reconfortante, deixo-vos a receita deste empadão de cogumelos e soja. 😊
A ideia desta receita não é imitar a original, mas aproveitar o sabor e a textura dos legumes, e tornar este prato delicioso por si só. Neste caso, realço o contraste de texturas e de sabor entre as camadas, que torna este prato mais complexo e rico: o puré cremoso e de aroma a tomilho, envolvido com o recheio apetitoso composto por cebola, tomate, louro e os cogumelos salteados picadinhos… ⁠
⁠
EMPADÃO DE COGUMELOS E SOJA⁠
⁠
Ingredientes:⁠
Puré⁠
650-700g de batata⁠
¼ chávena (60 mL) de bebida vegetal não açucarada⁠
2 cs de azeite⁠
¼ cc de tomilho⁠
Sal e pimenta preta⁠
⁠
Recheio⁠
80 g soja texturizada moída (nota) + 1 cháv (240 mL) de água a ferver⁠
1 cs de azeite⁠
1 cebola picada⁠
4 dentes de alho picados⁠
200g de cogumelos picados⁠
1 cenoura em cubos pequenos⁠
1 folha de louro⁠
½ cc de cominhos⁠
1 cs de pasta de tomate⁠
1 lata de tomate triturado⁠
1 cc de amido de milho (Maizena)⁠
2 cháv (480 mL) de água⁠
4 cs de salsa picada⁠
Sal e pimenta preta⁠
⁠
Procedimento:⁠
1. Para fazer o puré: Cubra as batatas com água numa panela grande. Junte 1 colher de chá de sal e leve à fervura. Deixe cozer durante 8 a 10 min em lume médio, até as batatas ficarem macias. Escorra a água de cozimento. Reduza as batatas a puré passando-as num passe vite, ou, com recurso a um esmagador de batatas, até obter um puré suave. Junte a bebida vegetal, o azeite, e uma pitada de pimenta preta a gosto. Reserve.⁠
2. Para fazer o recheio, comece por demolhar a soja na água.⁠
3. Aqueça 1 cs numa frigideira larga antiaderente e junte a cebola, o alho, os cogumelos, a cenoura, a folha de louro e os cominhos. Deixe refogar durante 5 min e adicione o tomate e a pasta de tomate. Junte a água, e leve à fervura. Reduza o lume e deixe cozer durante 10 a 15 min, até a cebola ficar macia. Junte o e o amido de milho, dissolvido em 1-2 cs de água, e a soja moída. Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta, e deixe cozer mais alguns minutos, até o molho engrossar.

Já está disponível no @publicoimpar a receita d

Já está disponível no @publicoimpar a receita deste assado de lentilhas e cevadinha (link nas stories). O assado não é um método culinário comummente aplicado a alimentos como cereais e leguminosas, mas, nesta receita, recorri ao forno para dourar e concentrar os sabores dos legumes e do molho que envolve a cevadinha e as lentilhas.

Para fazer este prato, comecei por assar os ingredientes que vão veicular mais sabor ao prato: cebola, cenoura, cogumelos, tomate e alguns condimentos. De forma a perder menos tempo na preparação desta base do assado, triturei os primeiros dez ingredientes (excepto os cogumelos) no processador de alimentos, até os legumes ficarem grosseiramente picados. Coloquei o preparado numa forma, envolvi os cogumelos (laminados ou cortados em quartos) e levei ao forno durante 30 minutos – tempo necessário para obter um molho de tomate concentrado, levemente ácido, mas equilibrado, com pedacinhos de legumes mais doces (cenoura e cebola).
Envolvo as lentilhas e a cevadinha cruas no molho, e levo a assar novamente durante 30 minutos, com a forma coberta. Antes de retirar do forno, juntei algumas amêndoas picadas, e deixei o assado dourar. A adição da amêndoa é opcional e julgo que o prato já beneficia de uma textura rica, pela adição da cevadinha, que tem uma consistência muito própria, e os pedacinhos carnudos das variedades de cogumelos que incorporarem, que elevam este humilde assado de lentilhas.

Com a suspensão das consultas presenciais, aprove

Com a suspensão das consultas presenciais, aproveito para informar que existe a possibilidade da realização da consulta através dos meios à distância (Skype, p.e.), para ajudar a ultrapassar os desafios inerentes ao contexto de isolamento, e ajustar a intervenção às novas rotinas alimentares (a rotina como forma de promover o sentimento de segurança e a perceção de algum nível de controlo face a esta situação nova).⁠
No entanto, compreendo que neste momento não se priorize o acompanhamento nutricional, a favor de uma melhor gestão do stress face aos acontecimentos que se têm vindo a desenrolar.⁠
Assim, aproveito para recomendar:⁠
▫️A manutenção de um estilo de vida saudável ainda que em isolamento, incluindo uma alimentação adequada, sono, exercício físico e contacto social, através de meios à distância;⁠
▫️Estar bem informado, ou seja, reunir informações de instituições credíveis (OMS, DGS) para que possa avaliar o risco, de forma a tomar precauções razoáveis (pela parte que me toca, isto inclui alertar para o facto de não existir evidência da eficácia de qualquer tipo de suplemento ou alimento para o tratamento ou prevenção da infeção pelo novo coronavírus);⁠
▫️Garantir as boas práticas na manipulação dos alimentos: lavagem das mãos e atenção à possível contaminação cruzada entre bens alimentares; embora não exista evidência sobre a possibilidade de infeção pelo novo coronavírus devido à ingestão de alimentos, aplica-se o princípio da precaução, no caso do reforço das medidas de higiene, de forma a diminuir a probabilidade de contaminação;⁠
▫️No que concerne à segurança alimentar, também é essencial monitorizar os bens alimentares que podem necessitar a curto prazo e, a compra de alimentos não perecíveis em quantidade (razoável), de forma a reduzir o número de idas aos espaços comerciais. Num padrão alimentar vegetariano/vegan, alguns bens alimentares essenciais não perecíveis incluem: cereais (aveia, arroz), massas alimentícias, leguminosas (feijão, grão, lentilhas…), frutos oleaginosos e sementes, soja texturizada e, alguns condimentos para evitar que a alimentação se torne monótona.

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