A incorporação de um prato vegetariano com características sensoriais e apresentação aprazíveis numa ementa pode ser um desafio difícil para quem não está habituado a confecionar pratos apenas com ingredientes vegetais. No entanto, esta é uma tendência que as unidades de restauração comercial devem acompanhar pois, ao mesmo tempo, a inclusão desta opção torna-se valiosa, dado que o número de clientes que procuram uma refeição de base vegetal está a aumentar. Aliás, estima-se que em Portugal, apenas nos últimos 10 anos, o número de vegetarianos tenha quadruplicado para 120 mil indivíduos.

O nosso desafio passa pelo desenvolvimento de receitas e opções no menu que vão complementar o menu existente, em consonância com o conceito de cada unidade de restauração.

Serviços disponíveis:

– Elaboração de menus ou opções vegetarianas/veganas, tendo em vista o perfil nutricional;

– Elaboração de fichas técnicas;

Serviços disponíveis:

– Desenvolvimento de receitas vegetarianas/veganas originais para revistas, livros de culinária, websites, entre outros;

– Cálculo da composição nutricional estimada das receitas;

– Fotografia das receitas empratada;

Este serviço compreende o planeamento e realização de formações no âmbito da culinária vegetariana que podem restringir-se à demonstração de receitas (showcooking) ou, podem envolver os participantes na preparação e confeção das receitas (workshop).

Estas sessões têm como objetivo familiarizar os participantes de algumas técnicas da culinária vegetariana para que possam preparar autonomamente pratos vegetarianos com características sensoriais aprazíveis e, também, adaptar pratos da culinária tradicional.

Entre as atividades já desenvolvidas, destaca-se a realização de 7 edições do curso «Workshop de Culinária Vegetariana» na FCNAUP, com apresentação das considerações nutricionais tidas em conta na alimentação vegetariana e proposta de receitas elaboradas pelos participantes, e 4 edições do workshop «Receitas vegetarianas para o dia-a-dia» no espaço Work It.

Serviços disponíveis:

– Apresentação de receitas vegetarianas/veganas originais adequadas à temática de cada formação;